 材料:五花肉，仔姜，尖椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，料酒，老抽，白糖，盐，五香粉  1.首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却 2.准备材料：尖椒，仔姜洗净 3.仔姜切片，尖椒切段 4.五花肉凉透后捞出切片 5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用  6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油 7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺 8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量 9.调入五香粉一勺 10.翻炒均匀，视需要调盐即可 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香; 2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。 3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。 4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。 5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。 |
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