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编者按：点心,是中国饮食文化的瑰宝,一提起它,饮君子就好像遇到初恋的她,让我迫不及待,巴不得亲吻她,一口吃进嘴里,窝在心里。 真的感谢老祖宗的悉心造化,近4000年前出现最早的点心糗(炒米粉);随后到春秋战国以后出现的粔籹(饼、馓子);汉代出现的胡饼(烧饼)、蒸饭(馒头)、汤饼(面条);唐以后出现的饺子、馄饨、春卷、花糕……到如今,更是千品百种,无以数计,做得越来越娇俏,越来越美味。 本期粤港餐饮微杂志，精选南北2大著名的饮食集团的点心力作奉献给大家，一个是来自香港的唐宫饮食集团的点心精品，一个是来自成都的大蓉和饮食集团的点心精品，从中我们可以看到，新一代的中式点心正以漂亮的卖相、创意的做法以及均衡的营养，领跑健康饮食的“食尚”风潮。 （粤港餐饮微杂志 主笔 饮君子）
唐宫港式点心，美味诱惑、永恒的经典！ 港式点心，琳琅满目，品种之多也是各大门派中最丰富多彩的。整体上看，可以分为干湿两种，干点有烧卖、饺子、粉果、包子、酥点等；湿点则有粥类、肉类、龟苓 膏、豆腐花……从头盘到甜品，一应俱全。各式肠粉、蟹皇烧卖、酱汁蒸凤爪、蒜香排骨、潮州粉果、炸春卷、萝卜糕、鲮鱼球……这些都是广东和香港人最喜欢的传统点心。 港式点心的特别之处在于她既饱含了西方饮食烙印，又原汁原味地保留了岭南饮食文化的精髓，亦中亦西，亦洋亦土，却又老少咸宜。 唐宫港式点心，传承了经典的口味，又创新出更加适合现代都市人饮食的风味，选料、做工，调味、蒸制，烘焙……每一道工序都承载着唐宫厨师的责任和心思，力求为您呈上最完美的佳作！ 唐宫虾饺皇——最经典 北上广深，大江南北，港味风靡，大街小巷开出港式早茶，茶香美点各有姿态，在这些熟悉的味道里，最正，最心水，最长盛不衰的经典就数唐宫虾饺皇了。被誉为港式点心“四大天王”之首的唐宫虾饺皇，色泽洁白晶莹，皮薄通透、虾爽汁多，一层薄薄的面皮包着硕大的虾仁和肉馅，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。尽管同类的产品遍地开花，也曾延伸出许多新的做法，但对于许多美食家来说，终究还是原原本本，“阿呜”一口鲜得流汁的唐宫虾饺皇来得实在和喜欢！ 飘香榴梿酥——最陶醉 金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制馅心，口感细腻软滑、香味浓郁，再配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，造型立刻显得精致又生动，令人食指大动。吃完后口齿留香，淡淡的榴莲味让人“榴梿”忘返、回味无穷！ 鲜果雪梅娘——最清新 雪梅娘原是日本的地道点心之一，后经唐宫引进和改良。其外表是一层QQ的冰皮，馅料以当季的优质鲜果为主，真材实料！雪梅娘细白软糯，Q滑粉嫩的冰皮透出淡淡的奶黄，让人无限暇想……轻轻一口下去，里面奶香诱人，淡奶油裹着鲜美的水果小粒，口感丰富、不油不腻、清新怡人。冷藏后的雪梅娘口感更佳，细软中带着隐隐的凉意，咬一口就能享受到她的清甜软滑，您可别停不了口哦！ 燕窝焗蛋挞——最欢心 刚出炉的蛋挞奶香扑鼻，酥软松化的蛋挞皮托着爽滑的燕窝一同入口，里嫩外酥，香甜爽滑不腻口。优越的品质，不仅对糖、奶、蛋的分量要有精确的把控，对焗的时间和火候也都得把握得极为精准，才能确保蛋浆凝固得刚好到位，滑嫩适中。唐宫燕窝焗蛋挞绝对是讨好女生的最佳甜品。 特色糯米鸡——最缠绵 有个朋友吃完糯米鸡后说了一句很经典的话：这不就是鸡肉粽子么？其实非也。糯米鸡和鸡肉粽子之间是有本质区别的。用来包裹糯米鸡的是荷叶而非粽子叶，好的糯米鸡也是配料纷呈的，除了鸡肉之外，还有笋、腊肉、香菇、猪肉、虾米等等。配料越多越碎，和鸡肉糯米拌在一起就越好吃。调料除了常规的糖、盐、酱油之外也还加入了蚝油。糯米鸡的好吃之处，不在于糯米本身的黏，也不在于鸡本身的香。糯米就是黏上了鸡，才有了万花筒一样的华丽味道。鸡也因包了一层糯米，才显得含蓄温柔，多重美味。说不清楚是糯米成就了鸡，还是鸡成就了糯米。总而言之，糯米鸡就是要吃糯米包着鸡，才味鲜香浓，幽悠缠绵！ 罗汉斋肠粉——最简单完美 罗汉斋肠粉适合牙口好和不好的人一同品尝。和鲜虾肠、牛肉肠等相比，以香菇为主味的罗汉斋素肠粉别有一番风味。肠粉的嫩滑，加上香菇的弹牙，再浇一点点酱油，简单而完美。 流汁南瓜球拼黑松露野菌饺——最健康 剔透的粉皮，包裹着多彩的美味，香浓的黑松露伴着野生的珍菌，南瓜球生动可爱、芳香流汁。美点双拼，份量适中，承载着唐宫对您无限的关怀。无可置疑，她就是您的健康之选！ 山西枣皇糕——最朴实 红枣是一种非常健康的食品，以红枣制作的唐宫枣皇糕也倍受顾客的喜爱。传统的工艺、熟悉的味道，没有华丽，不必张扬，上桌时却是满屋飘香，口感软糯绵滑，甜度适中，闻着香、吃着更香，真是老少皆宜、皆大喜欢！ 一品鲍鱼酥——酥至尊 把爱揉进酥皮，包入原只鲍鱼，精心制作，其形似鲍鱼、色泽金黄、馅鲜味美而香脆，深受大众的喜爱！ 唐宫烧鹅酥——最可爱 形态生动可爱的一款点心，形似天鹅、色泽金黄、味美香脆，可爱之选，来了一定要点哦！ 白芝麻布丁拼凤尾虾炸芋角——最诗意 点心甜品双拼，香口和滋润的完美结合，错落有致，各领风骚，精致美味又有诗意！ _______________________________ 大蓉和点心展示 “大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业，于1999年开业。主要经营以川菜为主的中餐。特点是，以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。其开门红、蓉和酱猪手、天下第一骨等菜品，被先后评为中国名菜、四川名菜、成都名菜。“大蓉和”已健步走向全国、走向世界。 大蓉和注重美食新品品鉴活动，一场场饕餮盛宴，在大蓉和成都各直营店轮番上演，厨艺争霸、服务比拼，激发各地美食文化的碰撞和交流。这将促进菜品创新，促进服务提高，促进管理全面提升。 以下是大蓉和的四十多道点心小吃精品展示：
棕香烧卖
特色烤红薯
石头馍
胶东大饽饽
手撕葱油饼
水晶上素果
锅贴馍
青豆馍馍
糯米丸子
孔府煎包
拆腿蟹肉配法条
红糖锅盔
麦饭石头馍
萝卜酥
糍粑
胖胖果
蜜柚蛋挞
家乡糍粑
黑芝麻糕
鲜玉米糕
糖不甩
快乐的熊猫
蜂窝紫薯球
锅摊竹花
红糖锅盔
泡菜汤包
蓉和金丝饼
招牌金沙包
大抄手
槙子饭
青豆馍馍
空心麻元
葱煎包
葱油饼
薄餐
粗粮石头馍
井水凉糕
乡村糍粑
蟹黄灌汤包
三大炮
酥皮薄餐
海参煎包
猪仔包
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