严格算来，这是第二次做戚风蛋糕了，第一次的处女做很失败，烤出来之后尝尝了直接扔掉了。因为近日败了很多烘焙工具，在激动与不安中又开始了做蛋糕的路程，无论做什么事情肯定会有不满意、失败的结局，无数次的失败才会有成功的那一刻，就这样鼓励着自己，今晨，就诞生了这样一个戚风蛋糕。它有完美的外表，却有不完美的内容，它的不完美并没有让我心灰意冷，反而增加了我继续走烘焙之路的信心。欢迎亲们指正哦。       材料：低筋面粉80G、糖90G、酸奶80G、植物油54G、盐少许、鸡蛋5个、柠檬汁数十滴，8寸蛋糕模一个； 步骤：1、蛋白蛋黄分离，装蛋白的碗一定要是无油无水的； 2、用另一个碗倒入酸奶、30G糖、玉米油，搅拌均匀直至看不到油星，倒入低粉搅拌均匀；加入蛋黄，搅拌均匀，拌好手用力震几下。 3、开始打发蛋白，蛋白里放一点盐、数十滴柠檬汁，60G糖分三次加入，高速打至鱼眼泡状，加入第一次糖，打至顺滑泡沫细腻时加入第二次糖，打到有纹路时加入第一次糖，打至硬性泡发就行了。 4、将三分之一的蛋白糊放入到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。将翻拌好的面糊倒到蛋白糊中，翻拌均匀，倒入到模具中，用力震出汽泡，烤箱预热165度，中下层，150度烤1个小时。 5、烤好后拿出来用力震几下，然后倒扣在网架上。 小心得： 这是网上找来的方子，感觉还不错，只是做的时候发现鸡蛋5个貌似有点多，低筋粉量少了，糖份也有些多，下次可以适当减量。打发蛋白用电动的还半个小时，累啊，中途都有几次想放弃了，太消耗精力和时间了。做西点需要的就是耐心和细心，真是没错。 |
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