米飯是東方人的主食，但糖尿病患者吃白米飯容易推升血糖，營養師則推薦吃糙米。不過，糙米難煮口感不佳，令一些主婦卻步。這裡介紹幾個煮糙米的技巧，讓糙米一樣可以快速煮，又有好營養與好口感。
糙米營養高口感差，可以熱水煮加少許檸檬汁與豬油，使得糟米飯香滑順口。
用開水煮糙米的技巧
平時煮白米飯，習慣加冷水去煮，如果煮糙米改用燒開的水，可使煮好的糙米飯既香又有營養，口感更軟Q。
一、 用100℃開水煮飯，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素在長時間高溫加熱中受到破壞。
由於米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀後軟化米粒，成軟Q的飯。
二、水燒開後，開鍋蓋讓水中氯氣隨水蒸氣揮發掉，可減少米中維生素B1及其他B族維生素受到破壞損失。由於自來水中加氯消毒，氯可以經高溫蒸發。
三、在蒸米飯前，加入少許陳年天然釀造醋或加些檸檬汁與豬油，可使米飯鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米飯也更香濃好吃。
四、糙米的皮含有植酸，會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，可先用熱水浸泡30分鐘，將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。
洗糙米的小竅門
用手輕輕攪動操米，不要去揉搓，淘米2～3遍為宜。由於糙米中含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶於水，淘米次數過多、揉搓力道太大都會使維生素和無機鹽流失。
糙米由於它只除去堅硬的外榖皮，比白米飯營養，它含有豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食纖維等營養素。太多搓揉易流失糙米外皮營養。
糙米的營養
糙米的維生素E可以對抗自由基以防止老化；維生素K可以強健骨骼；膳食纖維則能增加腸胃蠕動、防止便祕。
另外，糙米所需消化時間較長，被人體吸收的熱量比白米少，對糖尿病患很好。又因糙米口感較粗硬需細嚼慢嚥，因此可使腦中更有飽食的感覺。對想減重的人是很好選擇。
營養師建議：糙米不宜和羊肉一起食用，以免兩種蛋白質所需的胃液分泌量不同，消化功能不佳者容易阻礙蛋白質消化。
