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一口锅 提到米饭，大部分人的要求就是四个字：熟了就行。 但其实—— 一碗真正完美的米饭，既能让人好吃到流泪，也不耽误营养的吸收，敷衍了事怎么能对得起整日不停蠕动的胃啊。 乡亲们，既然堂主前几天讲了锅，今天，就把做饭的事也给你们解决了吧。 01 选米 每个买米的人，都会有那么一瞬间觉得很方，这些高逼格名字的米都是些啥？ 总得来说，根据水稻的品种不同，可以分为这么三类。 jīng ① 粳米（不念 gēng）
粳米颗粒短圆，粘性适中，所以也叫「短粒米」。 这种米很适合用来煮饭或煮粥，东北大米就是粳米，日本人吃的米饭也主要是粳米。 xiān ② 籼米（不念 shān）
籼米也称为「长粒米」，它看上去比粳米的更加修长，粘性较差。 我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，比较有名的增城丝苗米是籼米，泰国香米也属这一类。 nuò ③ 糯米（不念 luò，这个估计不会读错吧……哈哈哈 ） 熟悉的糯米 ▲ 糯米最主要的特点就是粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。 不过，别想根据外形来判断米的品种，它们也会随着「育种技术」的发展而被整容。
你喜欢的就是好的。 无论是粳米还是籼米都可以做出香喷喷的米饭，主要看你自己，比如：
02 加料 生活，不止眼前的白米饭，还有超市的其它米。 ① 加点糙米 我们买的几乎都是精致白米，都经过精细加工的，但糙米是真真正正纯天然的（不容易啊）。 它保留了稻谷的种皮、胡粉层和胚等部分，含有更加丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 加点就好，毕竟，口感挺糙的。 ② 加点有色米 除了最常见到的白米外，还有一些有色的米，比如紫米、黑米、江西的井冈山红米、浙江的绿米等。 口感虽然没有精白米那么软，但他们的营养更丰富，还往往具有独特的香气，重要是，颜值也高。 ③ 加点粗粮和杂豆 虽然这个「粗」字，可能给人口感不好的假象。 但堂主悄悄地告诉你，加入了杂粮的米饭（比如燕麦、荞麦），口感更有嚼劲，更弹牙。 如果想尝试红豆饭，也可以将红豆提前浸泡，也可以用高压锅来煮饭。 03 淘米 大米中的维生素主要存在于米粒的外层，并且溶于水，淘洗时容易随着淘米水一起被倒掉。 而且，现在超市买的米很少出现有石头和虫子的情况，所以轻柔淘洗一两次就好，不要像跟米有仇一样作死地搓洗，更不用热水来消毒。 不过，如果买的是散装大米，从卫生角度考虑还是建议认真淘洗。 04 浸泡 大家总是喜欢进行各种各样捯饬，这次还真捯饬对了。 科学研究也这么认为：
而且，浸泡的时间也是有讲究的：
如果准备加糙米或者其他粗粮，提前浸泡也是改善口感的好方法。 这时，最简单粗暴的浸泡方法就是浸泡一夜或者早上浸泡晚上煮饭。 05 煮饭 ① 米和水怎样的比例好？ 你喜欢就好。 喜欢硬饭就少点水，软饭就多点水，至于最佳「米水比」，科学研究是这么推荐的：
按照这个比例煮出来的米饭，硬度和粘性适当，口感最好。 如果在白米中加了粗粮，因为粗粮更吃水，所以需要比纯米饭多加入一些水。 ② 试试「添油加醋」 淘米后加入一点醋，搅匀后再加水煮饭，可以让米饭更松软清香。 而油却可以让米饭口感更韧，米粒更有光泽。
如果是三口之家煮一顿饭，价格小半勺油（约 5 mL）就行。 不过，饭是好吃了，但油脂所带来的热量又更高了，而且还降低了米饭的饱腹感，吃得更多了。 所以，加还是不加，这是一个关键。 至于说米饭热量是多少 后台回复「查米饭」就可以知道 还可以戳「关键词」看精选内容 ▼ 图片 | 网络 转载联系 | doctor@dxy.com |
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