|
经常做饭的人一定会发现，我们平时吃的大米有的是长粒的，有的竟然是圆的，而两种大米做出来的米饭在口感上也有很大不同，这是为什么呢？ 两种不同形状的大米，主要就是品种不同的原因，大米一共分为3个品种，分别是：粳米，籼米，糯米。而我们所吃的长粒米就是籼米，圆粒米就是粳米。而这两种也就是我们煮米饭经常用到的两种米。很多人说东北的大米最好，而东北选用的大米品种就是粳米。那么粳米就一定比籼米好么？其实并非如此。  个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下 圆粒米【粳米】和长粒米【籼米】哪个好？大米的优劣除了和品种有一定关系外，和种植的土地，以及气候环境等因素有很大关系，东北的大米之所以出名，原因就在于东北的黑土地中，含有足够多的矿物元素，且在气候方面，阳光雨露充足，再加上5个多月的生长周期，所以以上这些独特的地域优势才成就了东北大米的知名度，但这并不代表粳米这个品种就比籼米要好。还是要看两种不同的米主要做什么。 粳米【圆粒米】的特点：米质较硬，颜色蜡白，有透明的也有不透明的，黏性和油性大，做出来的米饭比较软，出饭率较低。 籼米【长粒米】的特点：米质较脆，白色透明较多，黏性较小，煮出来的米饭粒粒分明，但是质地较硬，出饭率比较高。  个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 总的来说粳米在做米饭，寿司等饭食的口感上要优于籼米，籼米更适合做萝卜糕，发糕等点心，但是在籼米这个品种中，还有一种属于例外，就是台中籼10号的品种，它的口感很不错，目前市面上所售卖的国产小包装米，只要是长粒米，几乎都是这个品种，这个品种的籼米口感和粳米煮出的米饭各有优缺点，主要还是看大家喜欢什么口感的。 两种米在营养方面的比较：虽然两种米是不同的品种，但是都是大米，所以在营养方面都很接近，主要就是蛋白质，脂肪，碳水化合物，丰富的B族维生素，只不过粳米在维生素B2，维生素e，钙等方面高一些，籼米在维生素b3，硒等方面高一些，但是差别可以说是微乎其微，所以不存在优劣之分。  个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法 煮米饭不要直接加水，淘洗大米有讲究是不是很多人告诉你，大米最好不要洗太多次，因为会流失很多营养，而且还告诉你淘洗大米不要超过3次最好，而且淘洗大米不要搓洗。但是事实却是这样的： 现代的制米技术所生产的大米，可见的杂质基本上都被清理干净，至于不可见的，不宜食用的微生物及其代谢物等杂质还是有的，所以正常的国标大米应该是淘洗到淘米水变得清澈后在煮，这样才是更安全卫生的，而且这样煮出的米饭口感才是最好的。  问题：过多地淘洗大米，真的会流失营养成分么？ 首先也不清楚是谁最先开始造谣的，不可思议的是还有那么多人搬运此类说法，并且讲得头头是道，说得跟真事似的。而这种说法其实是经不起任何推敲的，原因就是：现在的大米都是精加工的，所以都是属于过度碾磨的大米，而这种大米表面只可能多一些单粒淀粉，只有表面的营养物质，如胚与糊粉层已经基本被碾尽了，即便是残留下一点，也多被氧化光解及微生物侵蚀变质，而这种情况则更加的危险。 所以大家在淘洗大米时一定要淘洗干净，不要被一些网络水文的搬运工所误导。  煮米饭：水和米的比例很重要中国人煮米饭的方法早就火到国外了，因为中国人煮米饭不用任何工具，仅靠一根手指就可以准确地加入合适的水，而这个方法就是以食指的第一关节为准，主要就是水超出米有食指第一关节的高度即可。这种方法适合大多数的大米，但是想要更好的口感，那么可以用以下这种精确的水和米的比例煮米饭。因为不同的大米吸水量会有差异。 短粒型的粳米：水与米的比例约为1：1 长粒型的粳米：水与米的比例约为1.5：1 冷知识科普：粳米也有长粒的，典型的就是黑龙江的大米品种长粒香大米。 煮米饭所用不同水量，做出的口感也有差异，一般水米比例为1：1.1做出的米饭口感偏硬，水与米味1：1.5的口感适中，水与米的比例为1：1.6的口感偏软，大家可以根据自己喜好加水煮米饭。  煮米饭：除了加油和醋，还有更好的方法和技巧1.煮米饭时加醋，能够让米饭粒粒分明，且颜色更加洁白。 2.煮米饭时加油，能够让米饭更加松软和提升香味。建议使用花生油，香油，猪油，黄油。 3.煮米饭时加绿茶，能够让米饭飘着茶香，粒粒晶莹。 4.煮米饭时加啤酒，能够陈米煮出如新米一样的光泽。 煮米饭到底是用热水还是冷水？很多人又被忽悠了！ 很多人都会告诉你煮米饭要用热水，因为可以缩短煮米饭的时间，能够保留米中的营养物质，而且不容易糊锅且不容易出现夹生的情况，这种说法本身并没有错，但是却错在被一些人一概而论，过于片面的解读，用热水煮米饭的方法比较适合用锅蒸米饭。 但是问题就在于现在谁家还没有个电饭煲呀！而现在的电饭煲技术已经非常成熟，所以煮米饭也很快，不存在用冷水煮米饭就会流失营养物质比热水多的情况出现，所以煮米饭用热水还是冷水，主要还是看用什么方式蒸米饭，用电饭煲的话冷水和热水都一样的效果。所以大家不用再纠结了！ 最后分享一个煮米饭的小秘诀：大米吃不吃水是可以看出来的，如果大米是半透明或者透明度较高的，那么这种大米不吃水，所以煮米饭时要少加些水，如果大米看上去发白，那么这个大米就比较吃水，所煮米饭时要多加些水。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享： 各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解 |
|
|
