民以食为天！这话一点不假，对于我们大家来说，没有什么事，比吃饭更重要！尤其是在饥肠辘辘的时候，吃下一碗白米饭，也是一件很幸福的事儿……
在老家的时候，每次老妈焖米饭，我都会吃撑！那时候没有电饭煲，就是纯粹的放锅里蒸，刚出锅的米饭，无需大鱼大肉，只需要一块腐乳或者几根萝卜咸菜，急急忙忙吃下肚，仿佛得到了极大的满足！
1993年，在我国浙江余姚河姆渡，人们发现了石器时代的文化遗址，在那里面发现了大量的稻谷，也就是说这些稻谷已有7000年历史。我国便成了世界上最早栽培水稻的国家！刚开始的时候，稻谷并不是直接焖米饭的，都是煮粥喝，到后来慢慢的掌握了不同水量的烹煮效果，渐渐的才有了香喷喷的米饭。随着文化的传播，我们邻国日本，韩国以及东亚地区的一些国家，也逐渐学会了以米饭为主食！
米饭作为我们日常的主食，天天吃，却有很多人不会煮！做法看似简单，加点水煮一煮就行，其实最考验人。一份成功的米饭讲究的是，干湿均匀，软糯适度，松软喷香……根据我国的南北方不同的口味，南方人喜好籼米，北方人喜欢粳米。南方的籼米，细而长，黏性较小，常见的有泰国香米，丝苗米。适合焖米饭。北方的粳米，短而宽，呈椭圆形，质地坚硬，比较有韧性，黏性比较大。更适合用来煲粥，也可以用来焖饭。常见的有东北大米，水晶米等等。
其次是怎样淘洗？这是一个很有争议的话题，南北方人的分歧很大。小简查过很多资料发现，焖米饭前，大米需要淘洗，但是淘洗的次数不要太多，2-3次为佳。虽然说增加淘洗的次数会让大米更干净，但是大米在淘洗过程中，一大部分营养物质会随着流失。所以淘米的次数切记不要太多。
其实泡不泡都无所谓，就算是干米放锅里煮，也能做成米饭。但是，无论从口感上还是营养上，都会差一点，米饭的香味得不到释放，煮好的米饭也就会差点。正确的做法是，大米淘洗干净之后，用清水浸泡15-20分钟，这样煮好的米饭不仅更有黏性，而且香味更浓。
想要米饭好吃，焖煮时万不可只加水，这也是大错的！要多加2样食材……一种是柠檬汁，加入柠檬汁之后焖好的米饭更白，而且清香味十足。第二种是食用油，可以是香油，可以是普通炒菜的油，加入食用油之后，煮好的米饭味道更好，还会粒粒分明，不会粘锅！
大家都知道，水多了焖出来的米饭会比较黏，完全没有了嚼劲；水少了，焖好的米饭吃起来太硬，还有可能会夹生。正确的做法时，米和水的比例为1:1，也可以这样做，将手指放在大米的上面，慢慢加水，在食指的第一关节处位置，就刚刚好。最后再教你一个小技巧，想要增加米饭的口感，吃起来更有嚼劲，可以先把大米放冰箱冷藏一下，这样煮好的米饭不但更好吃，而且还能缩短煮制时间。
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