“每个地方都有不同的制作猪蹄的方法,今天介绍的红烧猪蹄是我家的做法,做法非常简单,而且颜色鲜亮,非常入味。热着吃,咬上去非常软烂,黏黏糯糯的,个人强烈推荐!” 用料主料
调料
红烧猪蹄的做法1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净 2.炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色 3.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色 4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下 5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入 6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时 7.炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味 8.炖两个小时后转大火收汁 9.待汤汁差不多收干关火即可
烹饪技巧
1、买回来的猪蹄要提前洗干净,浸泡。焯水的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来; 2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中,这样做出来的猪蹄颜色才能均匀; 3、如果不小心水放多了不要紧,最后开大火收汁,边收汁边用铲子搅拌,这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里,味道更浓郁。 |
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