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不吃猪油中国人体质会变差?

2014-10-02  山乡武侠

不吃猪油中国人体质会变差?  

 

近日,放弃食用猪油是导致国人的健康每况愈下的说法在网络上疯传,引发各界议论。近几十年来,猪油背着“让人血脂和胆固醇升高、对心脑血管健康不利”的罪名,慢慢淡出了国人餐桌,逐渐被植物油与所取代。而这些年来我国慢性病确实呈高发趋势,那么,二者之间是否存在因果关系呢?烹调时用的油脂分动物性和植物性两种。中国居民经常消费的动物性油脂有猪油、牛油或羊油等,经常食用的植物性油脂有花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油,近年来又有玉米油、橄榄油、葵花籽油等。

从营养学的角度分析,烹调油对于我们的健康非常重要,发挥着许多生理作用,首先,它能提供能量;其次能提供脂肪,动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇。植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,并且是我国居民维生素E的首要来源。脂类还是构成大脑、神经系统的主要成分,并和人类的生育能力有重要关系。最后它对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收利用有很大促进作用。所以,烹调油是我们日常饮食生活中不可缺少的食物之一,经烹调油烹制的食物不仅由生变熟,改善口味,还能促进食欲和增加饱腹感。因此,烹调油对健康是十分重要的。

猪油到底该不该吃?

 

猪油猪油

20世纪70年代时候的人,几乎家家户户的灶台上都放着一个油罐子,里面盛着猪油,也有人家备着牛油、羊油。炒菜时,舀一勺放到锅里。事实上,并非人人都爱吃动物油。那时供给不充足,每人每个月通常只有半斤油,平均每天不到10克。肉也是限量供应,故老百姓为买肥肉炼成猪油、牛油等,来弥补植物油供应的不足。

猪肉营养成分(每一百克):

  能量   脂肪     碳水化合物   胆固醇   维生素A    硫胺素    核黄素    维生素E  
   879千卡   99.6克        0.2克   93毫克    27毫克   0.02毫克   0.03毫克    5.2毫克  

根据上述表格进行分析,猪油中并未含有有毒或有害成分,反而含有很多营养成分。从对人体生理功能的角度来讲,猪油所能提供的某些脂溶性维生素比植物油低,其它的功能并无二致。与一般植物油相比,猪油有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。其还含有大量脂肪酸,还有对人体有益的维生素等。但也不可大量食用,动物性食物及油脂摄入过多,是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。动物油是高能量、高脂肪的食物,不宜过多食用。

植物油当然也并非绝对安全。比如说,棕榈油虽然是植物油,其中的饱和脂肪酸却比猪油还多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化,如果抗氧化物质摄入不足,就可能生成过氧化酯质,这种物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病,严重的甚至可能诱发癌症。因此,在日常饮食中,均衡动物油和植物油的摄入非常重要。

过量用油是导致国人慢性病高发罪魁

中国青少年肥胖问题越来越严重中国青少年肥胖问题越来越严重

无节制或过量用油,才是导致我国居民慢性病增加的“罪魁祸首”。调查发现,中国居民超重率、肥胖率居高不下,全国近1/5人口被确诊为慢性病患者,其主要原因在于膳食结构不合理,肉类食物消费过多,同时烹调油、食盐摄入量普遍超标。

目前居民家庭人均每日烹调用油摄入量49.1克,城乡无明显差异,而人均每日摄入量超过30克为摄入过多,49.1克已经远远超过国家标准。这样长期超标的结果就是导致慢性病增加,影响国人健康。调查显示,慢性病所造成疾病负担占全国总疾病负担的70%,如不采取强有力措施,未来20年,中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍,慢性病导致的负担将增长80%以上。

国人体质下降与很多因素有关

影响健康的因素有很多,除了饮食、营养,还包括运动、环境等各方面的综合因素。而且研究也证实,当前我国居民的健康变化,主要与膳食营养、身体活动等生活方式的改变有关。因此,我们一方面要做到合理膳食,均衡饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例,注重摄入一些具有特殊功能的脂肪酸;另一方面,必须改变生活方式,加强身体活动,保持健康体重。所以, “国人体质变差是因为放弃吃猪油”说法并不成立。

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