“老蚌怀珠”与曹雪芹
2014-01-22
东方航食美食创意中心
水乡绍兴的“清蒸桂鱼”，是江南一大名菜。此菜有趣之处是，鱼腹内暗藏味鲜无比的虾米猪肉圆子。取食时有如颗颗珍珠，故而又有“老蚌怀珠”的雅称。当年《红楼梦》作者曹雪芹就最会做这种名菜。有一次时值乾隆戊寅冬日，曹雪芹与好友敦敏、于叔度一起欢聚。于叔度做东，用好茶待客之际，特请雪芹操刀。曹公也不客套，立刻动起手来。没过多少时间，雪芹端上一只热气腾腾的海碗。一掀碗盖，但见少许黄酒泛在表面，鲜香之气扑鼻而来。碗中大鱼身上条条花纹，宛如鲜亮的虾壳；片片嫩笋掩映着，让客人们一时几乎认不出是鱼了。于公先用竹筷拨开鱼腹，笑着对敦敏说：“看，奥妙还在其中呢!”敦敏忽见鱼腹中灿烂夺目地藏着颗颗明珠，大为赞叹，不忍下手去吃。还是曹雪芹再三催促之下，敦敏才小心翼翼地用筷子夹出一枚送入口中，只觉鲜美异常，正捉摸它是何物时，于叔度笑着说：“这是江南名菜‘老蚌怀珠，取桂鱼做成，此珠乃虾仁猪肉丸子……味道如何?’”敦敏放下筷子，连声叫绝：“到底江南名菜有绝活啊。这一回我算是大开眼界了。”曹雪芹在旁并不在意地说：“江南名菜，美不胜收，远不止此，敦公这回可以相信了吧。”三人一齐大笑起来，饮宴方才进入了高潮……此后，曹雪芹巧做“老蚌怀珍”的故事传开了。这种名菜的做法也被民间继承了下来。“老蚌怀珠”后来成了“清蒸桂鱼”的代名词。不过，不用桂鱼而用鲈鱼烹制，则更有独到的风味，诸君但请一试。 |
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