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+遵义旅游吃货控 微信号：zytimes 初秋，红辣椒大量上市。遵义人喜食辣椒，而糟辣椒是遵义人特有的做法。 将在市场上买回的辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的。 做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。 这是专门定制打造的宰刀，刀口宽20厘米，加上木柄，刀的总长达120厘米。这种刀剁起省力且手远离辣椒不会辣手。如果没有就将切菜刀洗净（一定要将油渍洗净，否则剁出的辣椒易坏生霉生花）戴上一次性手套像剁肉馅那样慢慢剁。 这是己拣择干净待洗的红辣椒 大盆中注入清水将辣椒洗净 冼净后的辣椒用筲箕装起滤干水份 仔姜（即嫩姜）同样拣择洗淨控干水份。 控干水份的辣椒加上仔姜、蒜头瓣可以放在盆里或桶里剁宰了。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。
当辣椒剁碎到这个程度就可以了（大概剁成8毫米大小的碎块）
在剁好的辣椒里倒入高度白酒。比例大约是十斤辣椒半斤酒。
再倒入精盐，比例是1斤辣椒50克盐就可以了，盐放多了会太咸，放少了会太酸。然后搅拌均匀。
搅拌均匀后就可以裝坛存放了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了，可用来加工许许多多的美味菜肴了。
假如你想做但又没坛子装，你可以照上述程序做好后用洗净的可乐瓶、矿泉水瓶、甚至食用油桶装都可以，记住不可装满以防爆裂，拧紧瓶盖，十天后即可食用其味与坛子裝的差别不大。
假如你远离家乡，想吃糟辣椒既买不到、又不会做。你可以到菜市场买上一斤或半斤红辣椒，按以上方法试做，做好后装在矿泉水瓶里，你就可以吃到自己做的家乡美味糟辣椒了。
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