【创新菜】低温潍县萝卜球

  来源 : 红餐微杂志   于2014-09-25 14:55 

此菜选用口感和营养价值都很高的潍县萝卜成菜，加入虾蓉和猪肉馅搅打上劲后制成肉丸，用低温慢煮的方法成菜，口感嫩滑、卖相好，可以批量制作，出菜效率高。

原材料
主料：潍县萝卜300克，虾蓉150克，猪肉馅100克。
调料：盐10克，白糖8克，鹰粟粉7克，鸡汁5克。

 

制作步骤
1.萝卜切成6×0.2×0.2厘米的丝，快速焯水，捞出入冰水浸泡3分钟，捞出用干毛巾洗净水；
2.虾蓉、猪肉馅搅打上劲，加调料和萝卜丝，团成直径2.5厘米的球，入蒸箱蒸1分钟，取出入真空袋抽真空，入低温慢煮机，50℃恒温煮制1.5小时，取出装盘即可。

关键 先蒸制1分钟是为了将萝卜球定型。