话节气：寒露

 

冉冉秋光留不住，满阶红叶暮
 

    2014年10月8日 16:47:29，寒露。

 　 每年的10月8日前后，太阳移至黄经195度时，是为寒露。寒露是二十四气中第一个以“寒”为名的。俗谚云：“吃了寒露饭，单衣汉少见”、“白露身不露，寒露脚不露”，都意味着天气由秋凉向秋寒转变。古代把露作为天气转凉变冷的表征。《月令七十二候集解》：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”如果说“白露”节气标志着炎热向凉爽的过度，暑气尚不曾完全消尽，早晨可见露珠晶莹闪光。那么“寒露”节气则是天气转凉的象征，标志着天气由凉爽向寒冷过渡，露珠寒光四射，如俗语所说的那样，“寒露寒露，遍地冷露”。

　　白露后，天气转凉，开始出现露水，到了寒露，则露水增多，且气温更低。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。此时阴天少，光照充足，是全年日照百分率最大的节气，素有秋高气爽之称。华北一带已是肃杀的深秋景象，南方的萧瑟清冷之气也渐显浓厚。对于活动于黄河流域的古人们来说，寒露已经进入秋收的尾声，气温下降很快，低温与冷风往往会对田间最后的收成产生影响，也很容易造成风寒侵体，这便是俗语所谓的“寒露风”（又叫“社风”）。 此时，群芳虽已凋落，秋菊却正当好处，秀色可餐亦是不输时令果蔬的美好食材。

 

寒露三候：鸿雁来宾;雀入大水为蛤;菊有黄华
    雁以仲秋先至者为主，季秋后至者为宾。大雁南飞;雀，小鸟也，其类不一，此为黄雀。大水，海也。古人看到海边出现很多蛤蜊，并且贝壳的条纹及颜色与雀鸟很相似，所以便以为是雀鸟变成的;草木皆华于阳，独菊华于阴，故言有桃桐之华皆不言色而独菊言者，正应季秋土旺之时也。
 

 

荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。一年好景君须记，最是橙黄橘绿时

饮菊花酒

　　菊花酒是用菊花酿造的酒，取当年菊花瓣煎汁，与米、曲同酿而成，来年重阳始熟饮用。
    菊花为寒露时节最具代表性的花卉，处处可见到它的踪迹。我国不少地方又叫菊花为“黄花”，称重阳为黄花节、菊花节，王维有“无穷菊花节”之句。菊花又号“延寿客”，古书记载：“九月九日，采菊花与伏苓、松脂，久服之，令人不老。”登高山、赏菊花，成了这个节令的雅事。在寒露这一天，古人还要取井中的水用来浸造滋补五脏的丸药或药酒。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。

 
 九月采菊酿酒香，来年开坛又重阳。畅饮何必陶隐士，难得佳节入醉乡

汉代已有饮菊花酒的风俗。饮菊花酒的时代，一般认为是从晋代陶渊明赏菊饮酒而来的。陶渊明以“采菊东篱下，悠然见南山”的诗句名扬千古。南朝檀道鸾《续晋阳秋》载：某年重阳，陶渊明在家中东篱下弹琴赏菊时，忽然想要饮酒 ；恰好有一白衣使者挑担前来送酒，于是立即畅饮，并写下名诗《九日闲居》。过去重阳饮菊花酒是一种时尚，《旧唐书·李适传》载：“凡天子游幸，秋登慈恩浮图，献菊花酒称寿。”皇帝喜饮菊花酒，文人贤士自不甘落后。晋代干宝《搜神记》中还记载酿造菊花酒的方法。

 簪菊花

 簪菊花也是为了避邪。“这是因为古人从菊花的药用功能联想到菊花的避邪功能，此俗一直传至明清。农历九月正是菊花盛开的美好时节，有心的公众，在观赏姹紫嫣红、千姿百态的菊花时，不妨品饮清香宜人的菊花酒，在头上簪一朵菊花，亲身体验一回。
    屈原在《离骚》里写“夕餐秋菊之落英”，听上去便饶有风味，现实中做成菜肴一样令人食指大动。当年北京“同和居”的菊花火锅名动京城，便是以菊花加上好排骨所吊的高汤作为汤底，且花瓣花蕊一定俱为纯白，方才没有苦味。成品鲜而不腻、清纯如水，无怪乎慈禧太后也对之欲罢不能。除此之外，菊花亦可与鱼片同炒，或是加冰糖莲子熬粥。南京人春日喜食的菊花脑，也是野菊的一种，只是食用部位不在花朵，而取其嫩茎叶打蛋汤，清香可口，不在话下。

 

 
 莫恨黄花未吐，且教红粉相扶。酒阑不必看茱萸，俯仰人间今古

佩茱萸
  　重阳又称登高节、茱萸节、茱萸会。茱萸，又名越椒、艾子，雅号辟邪翁，是一种常绿带香的植物，具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能。重阳这天，采摘它的枝叶，连果实用红布缝成茱萸囊，佩带身上，用来辟除邪恶之气，是古来常用作防疫的民间药。重阳登高，臂上佩带茱萸囊，以示对亲朋好友的怀念。王维有名句：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”杜甫《九日蓝田崔氏庄》：“明年此会知谁健？醉把茱萸仔细看。”至于储光羲《登戏马台作》：“天门神武树元勋，九日茱萸飨六军。”南朝宋武帝刘裕在重阳节宴群僚于戏马台，更把茱萸当作犒赏全军的奖品了。
    茱萸的目的在于除虫防蛀。寒露之后就是十月小阳春，此前一段时间内，秋雨潮湿，秋热也尚未退尽，衣物容易霉变。这段时间又是桂花盛开之时，所以民间称之为“桂花蒸”，这时必须防虫。茱萸有小毒，有除虫作用，制茱萸囊的风俗正是这样来的。晋《风土记》中说“九月九日折茱萸以插头，言辟恶气，而御初寒”。古人以阴阳论事物，偶数阴、奇数阳，九为最大的阳数。九而重，阳盛极，阳亢则为灾，需要禳解。茱萸性虽热而能引热下行；菊花得四时之气、金水之精，能息风除热。重阳时节插茱萸饮菊花酒，可使身体免受初寒所至的风邪，由此可见此风俗还是有一定科学性的。

 

       相传春秋时期，吴国每年都向强邻楚国进贡。有一年，吴使将本国特产“吴萸”献给楚王。楚王根本看不起这土生土长的中药材，反认为是吴国在戏弄他，就令人将其赶出宫去。楚王身边有位姓朱的大夫，忙将吴使接回家中，加以劝慰。吴使告知吴萸乃上等药材，有温中止痛、降逆止吐之功，善治胃寒腹痛、吐泻不止等症，因素闻楚王胃寒腹痛的痼疾，故而献之……听罢，朱大夫将吴萸精心保管起来。次年，楚王受寒旧病复发，腹痛如刀绞，群医束手无策。朱大夫急忙将吴萸煎熬，献给楚王服下，片刻止痛，楚王大喜，重赏朱大夫，并询问这是什么药？朱大夫便将吴使献药之事叙述。楚王听后，非常懊悔，一面派人携礼向吴王道歉，一面命人广植吴萸。几年后，楚国瘟疫流行，腹痛的病人遍布各地，全靠吴萸挽救成千上万百姓的性命。为感谢朱大夫救命之恩，便在吴萸的前面加上一个“朱”字，改称“吴朱萸”。后世又在朱字上加个草字头，正式取名为“吴茱萸”，沿用至今。
 

 

登高

　　众所周知，重阳登高习俗由来已久。由于重阳节在寒露前后，寒露宜人的气候又十分适合登山，慢慢的重阳节登高的习俗也成了寒露风俗。此时我国有些地区会出现霜冻，北方已呈深秋景象，白云红叶，偶见早霜，南方也秋意渐浓，蝉噤荷残。因为秋天肃杀气氛比较重，人的情绪也比较低落，而登高远眺则可使人心旷心怡，使忧郁惆怅之情一扫而光，对于解秋愁来说的确是剂良药。
    这一风俗原是为了“避邪”，源于东汉，梁人吴均在《续齐谐记》里说：当时有名费长房者，颇擅仙术，能知人间祸福。一日，他对其徒汝南桓景说，九月九日，你全家有难，但如能给每人做一红布袋，装上茱萸系在手臂上，然后去登高，并在山间饮菊花酒，即可幸免于难。桓景照办，果真九日晚间，全家从山上回来后，见家中鸡、犬、牛、羊俱已暴死。事后，费长房告知，此乃家畜代为受祸。这种神奇故事经过传播，便形成了重阳节登高的习俗。

 

玉杵捣成绿粉湿，明珠颗颗唤郎尝

吃花糕

　　由于天气渐冷，树木花草凋零在即，故人们谓此为“辞青”。九九登高，还要吃花糕，又称菊糕、五色糕，因高、糕谐音，故谓之“重阳花糕”。制无定法，较为随意，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝愿子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳(羊)之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这大概是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思，用小红纸旗代替茱萸。
    花糕主要有“糙花糕”、“细花糕”和“金钱花糕”。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的干果：细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类;金钱花糕与细花糕基本同样。但个儿较小，如同“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。

中秋才过近重阳，又见花糕各处忙，两夹双层多枣栗，当筵题句傲刘郎 

    重阳花糕的起源有一种来源甚早的说法。《南齐书》卷九上说，刘裕篡晋之前，有一年在彭城过重阳。一时兴起，便骑马登上了项羽戏马台。等他即位称帝后，便规定每年九月九日为骑马射箭、校阅军队的日子。据传说，后来流行的重阳糕，就是当年发给士兵的干粮。
    另一种传说流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后，卧病长安，八月下旨放榜后，报喜的报子兼程将此喜讯送到武功，但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱，报子就不肯走，一定要等到康海回来。等康海病好回家时，已经是重阳节了。这时他才打发报子，给了他赏钱，并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元，所以后来有子弟上学的人家，也在重阳节蒸糕分发，讨一个好兆头。

 晓连星影出，晚带日光悬。本因遗采掇，翻自保天年

柿果
    中国是柿子的原产地，栽培历史逾两千年，至今也仍是柿树栽培最多的国家。唐代的《酉阳杂俎》即有云：“柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六佳实可啖，七落叶肥大，可以临书。”可谓全身是宝。部分地区也有过年吃柿子的习俗，以其象征“事事如意”，北方人的“冻柿子”也多半由此而来：冬季将柿果置于室外冷冻，食用前以热水化冻，但不解冻直接食之也另有风味。还有一种“柿子煎饼”，将软熟去皮的柿子涂抹在摊好的煎饼上，烙熟后色红而味甜，十分别致。

　　柿子成熟后绵软甜美，但未成熟时则生涩坚硬难以入口。中国普遍栽培的属涩柿，需人工脱涩或后熟才可食用;而日本等地另有栽培甜柿，枝头未经采摘便已先行脱涩，国内所见甚少，知名的惟湖北罗田甜柿一种。柿子性寒而味甘涩，不宜与螃蟹同食，空腹食用也是禁忌。
 

 板栗
    袁枚《随园食单》中说:“煮栗极烂，以纯糯粉加糖蒸上，加上瓜仁松子，此重阳小食也。”
    作为中国最早栽培的果树之一，古人早已有诸多保存和烹制板栗果实的妙方。苏辙的诗说的是食阴干的生栗：”老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。“而袁枚则似乎偏爱烹熟的板栗：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。“又云：”新出之栗烂煮之，有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。“至于《红楼梦》里提到“桂花糖蒸新栗粉糕”，则是更加风雅和应景的美味。
    欧洲人对于板栗的食用也有长久历史，但手法自然有所不同。大部分作为坚果加在炖菜及馅料中，或将外壳剥去，浸入糖浆做成糖衣栗子。对于国人而言，最熟悉只怕还是那一道糖炒板栗，厚实的淀粉与香甜的味道总能在热气腾腾中融化秋日的萧索之意。清人郭兰皋就曾盛赞传统的北京糖炒栗”中实充满……壳极柔脆，手微剥之，壳肉易离而皮膜不粘“，可谓炒板栗中的精品了。

 

心逐南云逝，形随北雁来。故乡篱下菊，今日几花开？