相传是台北一家五星级大饭店的师傅留下来的。那么这款台北大饭店版本的牛肉面究竟有什么不同呢。我感觉就是牛肉汤熬得好,味道足。牛肉面最重要的秘密在于淳香的汤,可以说汤是灵魂。这个配方里面吸取了西餐中牛肉高汤的做法,用胡萝卜和辛香蔬菜来煮制提味,但是只取其香气,最后捞出来丢掉,使汤最后没有一点牛腥味。还沿袭了些川味牛肉面的做法,加了豆瓣酱和辣椒酱。但是又用台湾传统的沙茶酱中和了些辣。还采用了些港式番茄牛肉面的做法,加入了新鲜番茄,让其酸甜的味道冲淡原本重咸的牛肉汤头,将它转换成咸甜适中的宜人口味,更重要的一点是加入蕃茄一起熬煮,使得汤里富含丰富的蔬果维生素,更加美味也更加健康。(提到沙茶酱,说句题外话,我特别喜爱沙茶的味道,尤其是台湾牛头牌沙茶酱,吃火锅的时候,往芝麻酱调料里面加一小勺沙茶酱,味道更香浓!这可是私家秘籍,一般人我不告诉他!)
原料: 红萝卜1根,番茄2个,洋葱1个,蒜2瓣,姜四片,卤包1个(超市买即可),沙茶酱5大勺,豆瓣酱2大勺,辣椒酱1大勺,盐2大勺,酱油半杯,糖2大勺,料酒3大勺,牛肉2斤。 提示:不喜欢辣的朋友请减少豆瓣酱和辣椒酱的使用量。 制作:
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