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利用生料免蒸煮高产酿酒技术自己在家酿酒！(学会后自己可以自己开个小酒坊，搞点创收，哈!) 优点： 1.出酒率高：每百公斤大米可产50度酒90-100公斤，玉米、高梁产50度酒75-85公斤，出酒率比传统技术高40%-60%。 2.工艺简单：原料不需蒸煮，直接加水加酒曲即可发酵，发酵好即蒸馏，免去了传统繁琐工艺。 3.成本低，效益高：100公斤粮食可产出100公斤高度酒、250公斤一级酱油、250公斤优质食醋、250公斤饲料，酿酒、酿醋、酿酱油，糖化饲料又养猪，一粮三酿，一举四得。  称米  将米洗净  以500g:35g:1250g的比例将米、酒曲、水盛进罐里，搅匀发酵(发酵时间约10来天，视米多少而定)  将发酵好的米倒入蒸馏器，加盖，以猛火煮滚，再以温火煮 约10分钟后，酒便从蒸馏器流出  大功告成，全家人坐下喝一杯 这台酿酒设备价格一般在1000~4000元之间（根据型号和功能），不算贵。 不错啊，向朋友推荐下 学习一下 然后自己酿个5良液 :D:D 不会那么容易的 Originally posted by hgyehua at 2006-9-28 08:11 AM: 我在实验室买了一套，感觉还可以的~不会那么容易的 ;)可以向央视农业频道推广下 用什么酒曲？哪里可以买得到？ :o:o 酱油怎么出来？ 醋又怎么出来哦？ 骗人的小广告也拿来贴，这样自己做的酒，在难喝，也是自己的，只有辛苦的功劳。呵呵:D:D，把中国酒文化看得如此简单。 Originally posted by 酒将军 at 2006-10-1 12:13 PM: 呵呵，为什么说是骗人的小广告呢？骗人的小广告也拿来贴，这样自己做的酒，在难喝，也是自己的，只有辛苦的功劳。呵呵:D:D，把中国酒文化看得如此简单。 我在实验室买了一台机器，做出来的酒虽然没有那些名牌酒那么好味道，但招呼下同事朋友也未尝不可。 该技术生产酒肯定是可行的，但有些优点优待磋商： 1、“出酒率比传统技术高40%-60%”，在不蒸煮或粉碎的情况下如何做到？“每百公斤大米可产50度酒90-100公斤”这一点在蒸煮的情况下也需要原料有较高的淀粉含量和发酵过程较高的淀粉利用率，生料发酵恐怕很难做到。此外，大米原料中的淀粉以支链淀粉为主，紧靠加点酒曲就有这么高的出酒率，如何做？ 2、“100公斤粮食可产出100公斤高度酒、250公斤一级酱油、250公斤优质食醋、250公斤饲料，酿酒、酿醋、酿酱油，糖化饲料又养猪，一粮三酿，一举四得”似乎不可行。原料中淀粉几乎全部用于发酵产酒精了，拿什么来做酱油？一级的？况且白酒生产和酱油生产的工艺及技术指标完全不一样，如何将这两种产品在生产上耦合？食醋生产是先进行酒精发酵然后进行醋酸发酵，醋酸是由酒精转化来的，100公斤粮食如何既可产出100公斤高度酒又可生产250公斤食醋？优质的？ 在实验室用一台设备进行生料发酵做酒，完全可以，没有问题。但是，要达到上述优点，相当的难！！！:o:o:o 1.出酒率高：每百公斤大米可产50度酒90-100公斤. 对于新工艺白酒我没有多少了解,但看了你贴出的资料,我知道那是不真实的，我本不愿去讨论它，但又担心你们误信，因此在此做点分析。 出酒率上 我们由酒精发酵基本方程式（从纯化学计算的基础上）可知，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92．14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％。又知：65度白酒的重量百分率为57.16％(w％)，淀粉生成65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％，如换成50度计算的结果是133.83%,大米中的淀粉含量为约75%因而理论出酒率为100.38%，这个结果是从淀粉分子式推论来的，没有任何生物代谢消耗，现在在全球范围内那怕是高端化学合成都做不出来，更何况他还要，我不知道他如何能做出来的，我衔遣徽媸档摹? 酒质上，我先介绍国家白酒标准。 GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准首先规定了浓香型白酒产品的技术要求。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。40度以上浓香型白酒。一级酒感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀具有较浓郁的己酸乙酯为主体复合香气, 绵甜净爽、香味协调、余味较长具有本品明显的风格。41.0-59.0度一级酒理化指标，总酸（以乙酸计）0.40-2.00g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00g/L，己酸乙酯1.00-2.50g/L，固形物，≤0.40gL，优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。 GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准规定了40度以下浓香型白酒的标准，一级酒感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有较浓郁的己酸乙酯为主体复合香气，绵甜净爽、香味协调具，有本品明显的风格，35.0-39.0度一级酒理化指标，总酸（以乙酸计）0.30-1.80g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.50g/L，己酸乙酯0.60-2.00g/L，固形物≤0.70gL 一级卫生指标甲醇≤0.40g/L，杂醇油≤2.0 g/L，铅≤1 mg/L GB11859.2-89低 度 清 香 型白 酒国家标准规定了35-39度以下的低度清香型白酒产品的技术要求。适用于以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成的, 具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。一级酒感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 ，清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气，口感柔和, 绵甜谐调，较爽净，具有本品明显的风格。一级酒理化要求总酸(以乙酸计) 0.25～1.20g/L，总酯(以乙酸乙酯计) 1.00～3.80g/L，乙酸乙酯 0.50～2.20g/L固形物≤ 0.60g/L。卫生指标甲醇,g/L ≤0.40杂醇油2.0g/L铅≤1mg/L 。 从上面的标准中，我们不难看出一级酒不仅是要酒体爽净，而且还要有自身明显风格，各种香型酒的风格来自于它的生产工艺、原辅料、生产环境、操作人员技术。生料酿酒所酿成的酒是没有标准的，如他说能达到一级酒标准，请问是那种酒的一级酒标准，请其给出具体各项真实指标。 这几年，国家正在对酒类行业实行生产许可制度，小型的酒类作坊将逐渐被取缔，现阶段按其所说的生产规模是办不了生产许可证的，如果要投资进去，将会进退两难。 化验室买的机器，我只用大三角瓶和玻璃冷凝器就可以蒸馏出酒，但是酒的质量就不敢苟同，呵呵:D:D 相关推荐
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