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可能有很多人不清楚生料白酒是怎么一回事！那它是否是纯粮酒我们来分析一下答案自然而然的就出来了！ 首先自酿的生料白酒酿造的成败在于生料酒曲，关乎着口感和品质的好坏！市场上生产的酒曲大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲来酿造生料白酒会导致酒体中的酸，酯，醇比例失调，生味和邪杂味严重！ 不论采用何种微生物制作酒曲，液态法白酒的酸、酯、醇比例都会失调！这和固态发酵法有所区别！很多人说生料自酿酒成功的关键是灭菌，本身里面的微生物就很少在灭掉的话就会出现两头高中间低！酿酒大师沈怡芳先生说过一句话“条件一变，它的代谢产物就变”。 而反过来固态法白酒经过蒸煮后，摊凉，拌曲等工艺都是在充满杂质的地上完成的，这就是你看到的光脚踩曲，酿酒工人赤脚酿酒的现象！反而这样酿造出来的酒品质最好。许许多多的现象是无法解释和不可思议的！ 经过这么一对比，你就知道生料自酿的“纯粮酒”是不是好酒了！没有解释全面的还望补充！ 文章由中国糖酒网提供，仅供大家参考。 本文来源网络，侵权请联系糖酒网编辑！ |
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