一直在说，我讲课与别人不同的是：我想教给亲们的是一种技能、一种思维导向、一种能够在生活中自我掌控的灵魂，并不是视觉上的浮华绚丽。
LG总是教育R妈：每一种食物、每一道菜，都是有灵魂的，做的时候，不要把魂丢了~
什么是食物的灵魂？
拿酸奶来说，它的灵魂不是用牛奶、羊奶亦或豆浆去做，酸奶的灵魂是益生菌，益生菌的功能必须是“特定菌株”“特定剂量”“连续食用”“活细菌”才能实现。也就是说，当你想吃酸奶，期意它能达到广告上宣传的效果，就必须在一定时间、吃到一定数量和活性（注意，是活的，不是死的，这点最重要）的特定菌种。
这就是食物背后的灵魂，当你懂得每种食物的食性、摸到食物的脾气、体会并欣赏到食物的优势的时候，生活，才会真的变得丰富多彩起来。
今天给大家讲的是食物的搭配组合与管理中的一课：水火既济。
听过我课的家长都知道，食性是分温热寒凉平的，人的体质也同时分温热寒凉平，只有各方面平衡的体质，才是健康的体质，我们在生活中怎样去掌握这种平衡呢？
那就拿老祖宗传下来的一道家常菜来分析吧-----小鸡炖蘑菇。
鸡，在中医上讲，食性属于雷龙之火，雷是指心，龙是指肾，火指元气，也就是说，食鸡大补肾和心火，当一个人心气和肾气都非常虚的时候，光吃鸡时非常合适的。因为大补元气，但是对于物质已经非常丰富，已经是元气非常足、甚至营养过剩的我们来说，这样补，就非常不合时宜了。
水，滋养万物的津液，很多亲们都谈到自己早晨起来口干舌燥、手心脚心发热、大便干燥、眼睛发干或者想哭的时候都没有多少眼泪，甚至AA的时候都不会产生多少润滑液（当然就不会有什么幸福感喽）这都是自身火气太大，把津液烤干的后果。说宽泛一些，包括孩子心火大、肺热、肝热、肠热等等等等都是因为火大的缘故，这就需要亲们在饮食和环境上水火既济了。
这个时候，父母们经常做的有两个方向：
一、水火既济：
蘑菇，性阴性凉，同时也理气开胃，补脾益气，化痰，鸡在一起，能够平和雷龙之火，同时也去掉蘑菇本身的阴气和凉性，搭配起来相得益彰，这就属于典型食疗上的水火既济。
二、火上浇油：
经常有看亲们给孩子吃烤鸡、炸鸡、熏鸡，本身鸡就雷龙之火了，热的不行，烹调方式上再火上浇油、脱水把干，本身就是天干物燥的秋季，加上内热的体质，吃了大燥大热的食物，那就真真的是干柴烈火，一旦这个时候孩子本身接触的环境有什么风吹草动，那对娇嫩的孩子来说，就会造成星火燎原之势了。
不怕吃，也不怕吃错，关键是怎样去调和。
秋补开始了，很多妈妈在问怎样凉补，不是凉补得问题，而是膳食中食性平衡的问题，这条水火既济的原则，非常实用，希望亲们在生活中能够适时运用。
做法：
主料：光鸡(半只,350克)
辅料：干茶树菇(50克),红薯粉条(100克)
调料：干辣椒(10只),八角(1粒),葱(1根),姜(2片),油(2汤匙),海天海鲜酱油(2汤匙),料酒(1汤匙),盐(1/3汤匙),白糖(1/2汤匙)
1.光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。
2.干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。
3.烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。
4.倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。
5.加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6.加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。
7.放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
8.完成提示：1.用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。2.可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。3.干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
营养分析 经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。肉中的蛋白质水解为肽、氨基酸与其他有益成分，使汤的味道格外鲜美，水解产物极易被肠道吸收。美国科学家发现，鸡汤内含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，因此，冷天喝鸡汤有助于保持呼吸道通畅和预防呼吸系统感染。如若一旦发生了流感和感冒，喝鸡汤也能减轻症状。
蘑菇号称植物肉，有益胃肠，化痰、理气的作用。在中医食疗典籍中，屡见用蘑菇防治感冒的记载。现代研究发现，蘑菇中有含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病原微生物的生长繁殖。此外，蘑菇还含有一种属于多糖的活性物质，这种多糖有提高人体免疫力的作用。
冬天，是呼吸道感染性疾病的多发季节。冬天吃小鸡炖蘑菇，特别有益，不只让人享受了美味，还能暖身温中、增强免疫力。吃鸡肉、吃蘑菇、喝鸡汤，能防控感冒。它还是东北民间流行的滋补良方，凡体质虚弱和久病卧床的人、老人、产后哺乳的妇女，都宜常吃。如在烹煮时在汤内适量加入百合、枸杞子、山药，滋补效果会更好。
