“鲜美的鳗鱼需要用一些甜美的调料烹制,这样可以让鱼肉更加鲜嫩,这道红烧鳗鱼希望你能够喜欢。”
主料:
鳗鱼500克
辅料:
冰糖6粒 白酒30毫升 油适量 盐适量 酱油25毫升 白糖15克 鸡精适量 葱5克 姜6克 大蒜50克
温馨提示:
①鳗鱼VC含量极低,所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。
②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了,就像沿海城市做的鱼冻一样,汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了,像在吃甜咸味的鱼肉果冻。
做法步骤:
1、鳗鱼开膛洗净,去背腹鳍。
2、切等宽段。
3、用白酒和适量盐抓匀,稍腌10分钟。
4、葱切小段、姜切片,大蒜拍烂稍切一下。
5、锅上火,倒入植物油,小火,把冰糖入油中慢慢温化。
6、续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
7、把腌好的鳗鱼一起下锅,翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
8、加入刚好没过鳗鱼的清水,转大火烧开后转中火煮15-20分钟,待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀,大火收汁,加入调味品即可。