【川菜】铁板天府豆豉鸡

 

【原料】鸡肉400克，洋葱丝100克，锡纸1张。

【调料】盐、黄油、鸡粉、老抽各5克，味精2克，白糖1克，生抽3克，干葱250克，姜粒50克，果皮粒（成品，超市有售）10克，蒜蓉10克，阳光豆豉2克，色拉油500克，生粉15克，鸡汤100克，湿淀粉3克。

【做法】 煸
【味型】 咸鲜
【成菜】 铁板

【制作】

1、鸡肉切长5厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条，洗净血液后加盐、味精、鸡粉、老抽腌渍5分钟。

2、腌好的鸡肉表面拍生粉，入烧至五热的色拉油中小火浸炸2分钟至色泽微黄，取出备用。同样油温下，放入干葱小火浸炸1分钟，捞出控油，再入姜粒小火浸炸20秒至金黄色，捞出备用。

3、铁板烧红，铺锡纸，放入黄油烫化，放洋葱丝小火煸香。

4、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入干葱、姜粒、果皮粒、蒜蓉、豆豉、白糖小火煸炒0.5分钟至出香，入鸡汤、鸡块小火煸炒1分钟，用湿淀粉勾芡，炒匀出锅，放在烧热的铁板上即成。

【特点】干葱的香味浓郁，鸡肉爽滑细嫩。