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早上吃些带汁水的食物是非常养胃的，所以我们早餐多数是粥，粉，面，云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里，鲜虾净云吞的地位是非常稳固的，经久不衰,看上去黄黄的皮，隐约透着虾仁的红，咬下去鲜甜多汁，爽口弹牙，实在令人回味无穷。

主料：特精小麦面粉600克猪肉550克 鲜虾800克去皮马蹄200克 蚝油3茶匙云吞皮用盐4克碱面6克 馅料用盐适量 芝麻油1.5茶匙胡椒粉适量 料酒适量生菜适量 高汤适量熟芝麻1把玉米淀粉1茶匙鸡蛋1个制作步骤：1. 在面粉中加入一个鸡蛋，5克盐，6克碱面，加入适量清水和成干湿适中的面团，并盖上保鲜膜进行醒发。

2. 这时准备馅料用到的食材，鲜虾，猪肉和去皮的马蹄。

3. 把鲜虾去头去尾和壳，在去头时可以顺便拉出肠线，剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀，把猪肉去皮去筋切小块。

4. 把虾仁切小段，并分成两份。

5. 马蹄也切小块方便搅碎。

6. 把猪肉装进搅拌杯里扭紧，速度调低速第三格，搅约10几秒即可。

7. 搅好的猪肉倒出，把一部分虾仁用一样的档速搅碎。

8. 虾仁搅至小颗粒后取出。

9. 接着把马蹄用一样的档速搅碎。

10. 三种食材混合，加入适量蚝油，芝麻油，胡椒粉，盐和少许玉米淀粉。

11. 用筷子顺一方向搅拌多一会儿，让肉有弹性。

12. 搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀。

13. 这时把醒好的面团用面条机多过几次，压成薄的长条。

14. 在面片上撒上面粉防粘，折起来横向对半切开后再切成小方块，即成了云吞皮。

15. 取一块云吞皮放上肉馅，再肉的左右各摆上一个虾仁。

16. 收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法。

17. 也可以先对折。

18. 再把下面两个角叠起来捏合。

19. 包好后把高汤放入煮锅烧开。

20. 把包好的云吞下锅。

21. 云吞煮至全部浮起，外皮透亮时加入适量盐搅匀关火，把生菜用锅中汤的温度烫熟即可。

小贴士1.虾的重量是带壳的重量，最好用活虾做馅，猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好。2.这个配方的馅我包了约80个云吞，挺大的，成人一般10多个管饱。3.如果怕早上不够时间做的话可以白天多做些，然后放入袋子，撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉，放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来煮就行了。

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