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一个国庆长假过完了， 双双在家耗了一周， 忙活了一周， 也没写博， 也没做东西。 整天穿梭于家和小店之间， 累并快乐着！ 长假完成， 却收到惊喜， 双双在新浪美食参加的那个刀工比赛进入第二轮， 四强啊， 真是令人激动！ 再来回顾下参赛的作品哈！ 第一次的比赛是用的这把小刀， 刀子虽然看着很小巧， 却是锋利的很。 由于大小限制， 只能用于雕刻之类的， 于是， 我选择了果盘。 非常幸运， 被新浪美食和德国ZASSENHAUS公司选中， 继续我的刀工比赛， 好期待啊， 下次是什么样的刀子呢？ 这丸子深得我心， 当日吃着分外好吃， 于是第二天又做了4斤多， 分别送给我公婆和哥哥， 好东西要懂得分享！ 居于各种因素羁绊， 才拖拉至今才公布。 话说某日俊良要求吃肉丸子， 翻了半天冰柜， 也没有找到肉丸子的影子， 晚上我买回来肉馅打算做点给他， 本着荤素搭配少长点肉的原则， 我给他做了这个什锦丸子， 里面有肉、蛋、蔬菜、粉条、面粉， 营养丰富， 口感层次更能给你带来层层惊喜。 最大惊喜莫过于这里面添加的粉条， 有经验的厨娘都知道， 粉条遇水绵软q弹， 与热则瞬间蓬发变得酥脆， 不信就就拿一根丢油锅试试， 或者往和面上凑凑看， 好玩的紧！ 刚炸出来的丸子， 外皮口感酥脆， 特别是露头的粉条， 都香脆的很， 但是咬开里面， 则是q弹可口的粉条， 肉嫩， 香菜特有的香气萦绕其中， 绝对令你停不了口， 边炸咱边吃， 烫了嘴巴不要赖我！ 这是第一次做的， 肉更少些， 外面略显粗糙。 这些是第二次做的， 这次我做的量大， 一共是炸了4斤3两丸子， 三家分开。 我家剩的那部分， 俊良当零食居然吃了大半， 战斗力实在是惊人的大， 结果是， 我罚他跑了一小时。
原料： 主料：猪肉1500克,香菜100克,豆腐300克,粉条360克,小葱15克,姜末15克: 调料：黑胡椒酱200克,白糖25克,香油10克,盐5克 辅料： 出丸子4斤3两 此方量大，可酌情减少
图1：粉条提前浸泡2小时。 图2：锅中烧开水，将粉条放入，煮5分钟至软。（粉条的质地不同，煮的时间也会有差异，自己根据自家的粉条决定煮的时间） 图3：捞出冲凉。（冲凉可以使其去除粘性，口感更佳q弹） 图4：香菜切末。（添加蔬菜可以根据个人喜好，选择水分少的。如果用水分大的蔬菜，可以提前用盐杀水，挤干） 图5：豆腐用刀背碾碎。（我用的是略扎实的豆腐，豆腥味也不重，所以直接碾碎用。如果你买的豆腐水份大，豆腥味重，可以提前焯水处理后再碾，这个完全看个人喜好了，实在不喜也可省略） 图6：粉条切碎。（这个步骤比较复杂，因为粉条有弹性，不能剁，只能慢慢切，而且不易过长，轻点操作吧）
图7：将猪肉馅、香菜碎、豆腐碎、姜末、葱末混合。（葱我用的是小香葱，感觉比大葱好吃） 图8：放入调味料。 图9：加入鸡蛋和淀粉。（做这样的什锦丸子比不得纯肉丸，要放点鸡蛋和淀粉增加粘性）
图10：将其搅拌均匀。 图11：用左手握住肉馅，拇指轻抹肉馅表面，使其光滑，自虎口处挤出。（如果不会这方法，可以将勺子挖肉馅，放掌心摔打成圆形肉丸） 图12：用勺子挖下来，基本就是圆形丸子。
图14-15：将其炸至金黄色捞出，控干油即可。 ######################################################### |
