Party大热门【美国路易斯安那香辣小龙虾】，附：Cajun Spices 配方
(2014-10-10 02:23:53)      红遍中国的小龙虾美国也有的。之前的博客里介绍过中国的各种小龙虾吃法，今天我们来看看美国人怎么吃小龙虾，什么吃法在美国最流行。 在美国南方路易斯安那州湿润的大沼泽里，生长着许多野生小龙虾（crawfish），样子跟我在中国从小吃到大的没啥两样。如果你在google里输入crawfish这个词，跳出来的一定是Cajun crawfish或者Louisiana-style crawfish 。Cajun 风味的小龙虾，是美国南部人民最喜爱的小龙虾吃法，通常在夏秋的party上是大热门的菜式。一提到crawfish 就会想到Cajun spices，这种风味是美国路易斯安那地区特有的（犹如中国的几大菜系），由多种香料混合而成，香气浓郁稍带辛辣，做海鲜料理或者用来腌渍肉类都非常合适。著名的Cajun什锦饭，烤鸡，海鲜都让人馋涎欲滴。Cajun这个词源于Acadian，用来形容十七十八世纪加拿大东部某些地区的法裔居民。十八世纪末，这些Acadian猎人沿着密西西比河往南到路易斯安那州定居，这个地方有下场的早则和河流冲积地，靠近海外，水产相当丰富。该地杂居了法国人，意大利人，墨西哥人，印第安人，美国清教徒，非洲农奴等等，因此饮食文化相当多元化。 路易斯安那小龙虾的做法是把好几磅小龙虾和玉米，洋葱，土豆在一个大锅里混起来煮，配上柠檬和Cajun 风味调料。煮好的食物豪迈地往铺着报纸的桌上一倒，party上大家可以尽情享用啦。。。。我从网上找了几张有代表性的照片给大家看看热闹。
去年我从从网上订购了五磅活小龙虾，呵呵，美国人吃龙虾就是豪迈啊，起步价五磅。今年俺们在超市里居然看到了Farm
raised crawfish，活的！查了一下，我们这里不远处有个Fish
hatchery里面有养殖的小龙虾，还提供钓鱼娱乐，一定找时间去玩玩。
今天的上小龙虾是超市买的活的，真是难得，上一次买到活的是几年前了，买的时候激动得我呀，立刻微博晒图了。前后买到两次小龙虾，都做了Cajun
style。说实话，美国人的香辣跟中国人的不一样，直白的辣，香是西式的香。Cajun
spices所用到的调料我家基本都有，所以没有买现成的料包，自己找了个方子配了。方子是美国名厨Alton
Brown的，人家卖小龙虾的网站上都推荐他的方子，我有啥理由不试试？
【Cajun Crawfish】
材料：（随自己的需要按比例调整用量）
Cajun
spices：1 tbsp 黑胡椒果，1tbsp芫荽籽，2tbsp 丁香，1.5 tbsp whole
allspice果；五加仑水，1磅kosher 盐，4tbsp cavenne pepper，4tbsp蒜粉，2tbsp
paprika，1tbsp 洋葱粉，1tbsp 干thyme，1tbsp干oregano，1tbsp
干芥末粉，1tbsp干dill，5片 香叶
活小龙虾10磅
配菜：三磅红土豆切半或四瓣，八个玉米掰短，2头大蒜，1个芹菜，2个洋葱，两个柠檬切开
做法：
1.
Cajun spices配料用咖啡研磨机打碎
2.
煮一大锅水，放入Cajun spices，煮40分钟左右让调料出味儿。
3.
仔细刷洗小龙虾，去掉泥肠。
4.
洗干净的配菜倒入煮开的调料水里煮10分钟。
5.
倒入小龙虾，煮开三分钟关火，盖上盖子焖10分钟。
心得：
1.
这豪迈粗犷的小龙虾吃法非常有特色，吃起来也是停不了口。
2.
Cajun
spices可以一次多做一些放密封罐子保存，作为虾，鱼，蟹，牡蛎等等其他海鲜的调料都适用。作为烤肉腌料也非常不错。国内风行的新奥尔良烤翅，我在新奥尔良的朋友说从没听过，但这个Cajun
spices可是正宗的新奥尔良地区风味，我下次用这调料烤鸡翅试试。
3.
小龙虾的挑选我在从前的博文介绍过，有兴趣的朋友点博文下面的相关文章可以看细节。
4.
美国还有很多其他小龙虾的吃法，好些都类似螃蟹或者大龙虾的吃法，以后有机会分享。
 【做法图解】 |
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