主妇精选十道虾味料理让你下厨乐悠悠--【盐焗虾】
(2014-10-10 08:37:18) 
【盐焗虾】
十一大长假，没有去长城，没有去海南，没有去高速公路添堵
抽两天
周边走走
感受一下江南水乡文化的绍兴
探寻西施故里天然资源水折而下的五泄瀑布
山水的自然形态给予观感的清新和美好
值得慢慢回味
除此以外， 我的长假，大部分是在厨房里磕美食
下厨快乐
因为喜欢，所以愿意，没有什么科学道理
一项个人爱好，希望做得好一点，再好一点
就这点小追求
超着精进的方向迈步
盐焗虾，潮汕菜里面的经典菜肴
原本是以草虾为主料
加入多种调味料制成
此菜的特点是盐火焗之后，风味浓郁，虾肉干香而爽口
虾，在我们日常生活中是非常容易料理的食材之一
也是最鲜美的食材之一
为了凸显虾的原味和鲜香
个人觉得舍弃那些丰富口感的调味料
还原食材的本味
是家庭美食的重点和要点
吃菜，重在吃食材的味道，而不是调味料的味道
注重选材的新鲜，辅以合适的料理方法
释放食物的最本真之味
这是我的理解也是我的坚持
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【用料】
基围虾300-500克即可
粗盐（晶盐或者海盐为佳）200-250克左右
花椒适量
【做法】
陶制瓦煲底部倒入粗盐，厚厚的一层即可
改上盖子烧十分钟左右，听到噼里啪啦响即可
打开盖子撒入花椒粒
接着排入鲜虾（鲜虾要剪去虾须，擦干水分为好）
换中火烧3分钟后接着焖3分钟左右即可
海燕厨房笔记：
1， 做盐焗虾，最好用个头大的虾，
基尾虾是很好的选择
2，鲜虾要剪去虾须，擦干水分为好
3，盐粒加热后放入花椒粒，花椒散发出香味很浓郁
4，利用锅里的温度，焗后之后焖，可以保留一定的湿度，使虾肉鲜嫩美味
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