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小编每次下馆子的时候都不会忘了点干锅包菜，干锅究竟有多好吃呢？就是那种吃了停不下来，一下子就吃完的感觉。当然，小编介绍的都是非常家常的干锅菜，所以做起来也很容易。还等什么呢？赶紧做起来吧！
先说我最爱的干锅包菜，选择包菜要选小型包菜，表面绿色的，干锅包菜里面要加几片五花肉会比较有味道。干锅需要干着炒，中途不要加水，虽然颜色可能偏深，但是比较好吃。放干辣椒的时候尽量把辣椒籽筛掉，因为辣椒籽太多会影响口感。
再来说说干锅花菜，如果在家操作不当，干锅花菜很容易变成焖菜，软塌塌的。那怎么炒出焦香爽脆的味道呢？首先记得切好五花肉，跟干锅包菜的一样，但是菜花可以用开水焯下，沥干，用大火爆炒即可。
接着说干锅土豆片，这道菜的秘诀是豆瓣酱，能够增色增味不少。首先土豆片不能太薄，切地稍微均匀点，也是用开水烫下，大概二十多秒，捞出沥干水，放在锅里煎黄，然后再加蒜、花椒、豆瓣酱等调料，装入干锅，撒上葱花就可以了。 说了很多素菜，那小编来认真说说荤菜。
香辣干锅鸡是干锅中不可忽视的一道菜，做起来也稍微复杂一点。这里小编就提一下对于鸡的处理，鸡剁小块比较好入味，另外鸡块腌制要加入少许盐、料酒、白胡椒粉适量，淀粉少许搅拌均匀大概20分钟左右。加入的酱最好也是自己调制的：耗油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐、花椒适量，料酒3大勺等。等热锅下油煎鸡块、土豆或者其他装盘。然后再热锅下油，放姜蒜辣椒，炒香后放鸡块、酱，小火焖几分钟。快熟了加准备好的小葱、白芝麻就可以起锅。
干锅虾其实比起干锅鸡要简单的多，这里小编要给大家的建议是要新鲜的活虾，吃起来肉质更甜。虾背可以用刀剖开，处理干净，或者用剪刀也行。调料根据自己的喜好，当然可以适量加点火锅底料，更香，大家是不是又学了一招！
干锅排骨也跟干锅鸡的做法差不多，就是提前腌制。最先的一个步骤就是切段用生抽、水淀粉、料酒腌制10分钟。在油锅里面炸到焦黄色，8成熟的样子。蔬菜自己随意搭配，锅里放油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、豆豉等香料。接着就放蔬菜和鸡块，熟了放老抽、花椒油、盐、鸡精调味就可以了。
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