金牌辣子鸡——特色菜品标准化料包详解

1.小公鸡斩成大小均匀的鸡块大约1000克

1.干辣椒、花椒、姜片、葱段、蒜子适量

1.将线椒斜刀切段150克左右，大蒜子用菜刀拍好后100克左右，

1.炒锅热油滑锅后，加入菜籽油100克，先后放入姜片、葱段、蒜片、花椒、干辣椒煸炒出香味

1.倒入鸡块小火煸炒

1.炒出香味后加入辣子鸡专用酱料包

1.快速翻炒约10秒钟

1.加清水或高汤约1000克

大火烧开转小火炖制10分钟

待鸡块炖熟后转大火收汁，当汤汁浓稠时加入辣子鸡专用大料粉并将其翻炒均匀

将青椒和拍好的大蒜子倒入锅中，猛火翻炒约15秒淋入花椒油出锅装盘

温馨提示：此菜选用散养小公鸡作为原料，关键是好成熟，出菜快，口感好。大家也可以用当地其他品种代替，配料用的青辣椒和大蒜子大家可以随意搭配，比如枣庄产地的螺丝椒也加土豆片和大蒜子是不错的选择、、、此处省略一万个字，大家都充分发挥自己的想象力吧！辣度和麻度可以根据当地人口味增加或减少花椒和辣椒的用量，大料粉可以根据当地口味适量添加，同时不要过早放，否则香味会挥发！

 举一反三，闻一知十不同的原料可以做出不同的菜品哦

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