辣椒炒桔子皮

  昨天吃了几斤桔子。黄绿皮。看满桌子的桔子皮，想起小时候乡下婆婆腌的辣椒来，里面除了有辣椒，大蒜，还有新鲜的桔子皮和柚子皮，味道很特别。忽发奇想想用辣椒来炒桔子皮吃。上网一查，江西新干县还真有这个特色菜，有些网友也尝试过自制过。看样子椒炒桔子这道菜不但可行而且对身体无碍。我也来尝试一下。
第一步，挑选橘子皮。无腐烂，厚薄均匀，无蒂无脐。
第二步，烧开一锅水，过水煮几分钟。桔子皮较苦涩，刺激性大。过水煮几分钟，一锅黄水，把煮过的桔子皮捞出，置于凉水中浸泡。
第三步，脱水上盐。用手揉挤——有点像老家处理雪里蕻。口味重的，喜好桔子皮原味重的可以不上盐。
第四步，准备材料：6只辣椒（最好事辣点，斜切丝），4瓣蒜（切开),2猪肉（切片加盐酱油腌制15分钟），处理好的桔子皮切丝
第五步，炒制。热锅冷油，爆香腌制好的肉起锅。重新热锅热油，桔子皮吃油，可略多些油，油热下蒜，香味略出下辣椒，炒匀后倒入桔子皮，炒匀炒略干后倒入爆好的猪肉及油，炒匀依次下酱油，盐。快炒几铲起锅。
     家人评价：因为处理的够狠，桔子皮没有任何苦涩刺激味道，丈母娘觉得肉和桔子皮味道都不错。个人觉得口感还行，味道不错。但是桔子皮太吃油，感觉油放的略少。下饭挺好