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民族商业的百年沉浮 葛维亚 我国两千多年的封社会，极不重视商业发展，在士农工商排位中，名列最后。民族商业在在极端困难条件下，惨淡经营，经过几代、十几代，甚至几十代人的努力，才立足于社会，成为名震九州的中华商号。 中华文化源远流长。在漫长的商品生产实践与市场竞争中，涌现了不少国货名牌和老字号商店，它们誉满神州，深受国人爱戴。 百年来，我国饮食行业中的全聚德（北京）、东来顺（北京）、砂锅居（北京）、晋阳（北京）、楼外楼（杭州）、杏花楼（上海）、老正兴（上海）、五芳斋（上海）、大三元（广州）、陶陶居（广州）泮溪（广州）、南园（广州）、荣乐园（成都）等老字号带动和发扬了中华饮食文化；我国服装行业中的瑞蚨祥（北京）、谦祥益（北京）同升和（北京）、老介福（上海）、荣昌祥（上海）、李顺记（上海）、恒源祥（上海）、培罗蒙（上海）、盛锡福（上海）、宝大祥（上海）、协大祥、信大祥（上海）、盛锡福（天津）、德华馨（天津）等老牌名店开创了民族服装系列，也在与世界服装接轨中有所创新；我国食品行业中的冠生园（上海）、沈大成（上海）、马永斋（上海）、杏花楼（上海）、桂顺斋(天津)、桂发祥(天津)、莲香楼（广州）、永星斋（北京）、信远斋（北京）、稻香春（北京）、顺斋（北京）、采芝斋（苏州）、黄天源（苏州）、九如斋（长沙）等名家老店使中华食品糕点百花齐放，独具特长。 中国南京夫子庙、上海城隍庙 、 苏州玄妙观、 长沙火宫殿、 成都春熙路五大著名小吃食府，集商成市，历史悠久，各种小吃种类繁多，物美价廉，色味香具佳。其中上海城隍庙著名小吃有南翔蟹粉小笼包、蟹黄小笼包、老城厢拌面、红油馄饨、松月楼素菜包等；苏州玄庙观（现为观前街）著名小吃有黄天源 素鸡、无锡酱排骨、酱汁肉、焖肉、酱鸭、蛋松、陆稿荐和黄天源的薄荷糕、生煎、猪油糕、松糕、采芝斋的粽子糖、豆腐干、贝母糖、豆酥糖、薄荷糖等；南京夫子庙著名小吃有魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶、永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼、奇芳阁的什锦菜包、麻油干丝、鸭油酥烧饼、 六凤居的豆腐脑、葱油饼、奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面、蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴、瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面、莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团等，统称“秦淮八绝”；长沙火宫殿著名小吃有姜二爹的臭豆腐、周福生的荷兰粉、胡桂英的猪血、邓春秀的红烧蹄花、姜氏女的姊妹团子、张桂生的煮馓子、李子泉的神仙钵饭、罗三的米粉、陈益祥的卤味、胡建岳的牛角饺子等；成都春熙路是我国仅次香港铜锣湾和上海南京路的第三名街，著名小吃有龙抄手、钟水饺、赖汤圆、韩包子、红油燃面以及担担面、夫妻肺片、珍珠丸子、叶儿粑等。此外，享誉中国的天津狗不理包子、上海南翔馒头（即包子）、武汉四季美汤包、扬州富春包子以及其他传统面食如面条、饺子、馒头、银丝卷、花卷、炕饼、家常饼、春饼、馅饼、闷饼、烩饼、泡馍、月饼、汤圆、粽子等，风味各异，也带有各自地域特点。我有幸去过这些地方，品尝过这些名满中外的小吃，留香至今，难以忘怀。 这些老字号传统商品无不注入了中华文化元素，蕴藏着华夏民族的智慧和先人们的期望，愿它能像源远之水，百川汇纳，长流下去。 曾几何时，随着闭关锁国梦的破灭，外货和外资涌入，中华老字号日渐势微，经营状况大不如前，甚至面临风光不再，岌岌可危的境地。究其原因，首先是遭遇到众多洋品牌的挑战。外来食品如汉堡包、热狗、三明治、比萨饼、炸薯条、炸鸡块及可口可乐、百事可乐、咖啡等饮料受到中国很多消费者欢迎。外国饮食快餐店，在环境卫生、门面装潢、餐厅布置和格调上，令国人耳目一新，刮目相看。和我国一些店面破旧、不重装修、脏兮兮、乱糟糟的饮食店相比，始终处于竞争的优势。 其次，我国国内讲究时尚、讲究新潮的新名牌异军突起，深得年轻人的垂爱。第三，不少人对老字号的认知度不够，缺乏了解，因而很少光顾。第四，地方当局对老字号扶持保护不力，在城市改建中，迫使他们从黄金地段搬至小马路或者不显眼的地段，惨淡经营，利润下降，难以维计。 要想中国民族品牌复兴发展，梅开二度，必须加大改革力度，继承和创新并重。以花样繁多，方便食用，物美价廉，口味多样，美观卫生取胜。 中国民族品牌的消亡与新生在经历着一个艰难的演变过程，我们相信，它一定会凤凰涅磐，浴火重生！ 北京全聚德110年前老门面 北京前门全聚德新门面 上海老正兴菜馆老门面 上海老正兴菜馆新门面 广州大三元酒家老门面 广州大三元酒家新门面 杭州楼外楼老门面 杭州楼外楼新门面 杭州毗邻西湖的楼外楼新景
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