肉夹馍

老汤，咋整？
　　大叔教你啊
　　准备如下材料：
　　1.卤料（内含茴香八角、姜、花椒、砂仁、丁香、草果、白芷……）
　　2.冰糖，加了冰糖的腊汁肉会略有甜味，更适口
　　3.料酒，大叔用的是古越龙山的陈年花雕
　　4.红烧酱油
　　5.味精、盐

 

肉切成大块，开水焯一下，洗掉血末

　　

　　自己吃就是图个干净，洗的干干净净的，放在老汤或者自己配置的卤料汤里

　　

　　高压锅，开始压，为了让肉更加烂，建议用高压锅连续压两遍

白吉馍开始
　　首先准备一些碎茴香，加盐拌匀
　　加了茴香的饼感觉会很好吃，不喜欢吃的童鞋也可以不加
　　用手揪剂子，大小根据自己的习惯，大了就吃大的，小了就吃小的

　　但是注意起码要一样大，不然大小不均匀也不好看

　　拿出来一个剂子，搓成长条，抹上茴香和盐

　　

　　然后卷成这个样子

　　

　　再压扁，擀成圆圆的饼坯，至于你擀的圆不圆，那看自己的啦，大叔的来鉴定下吧，不是特别圆，凑合吃吧


　　


　　

话说他们在锅里翻呐个翻


　　

　　慢慢脸就发黄了，身子也发福了


　　

刚出锅的饼，又酥又脆，带着焦黄


　　

 调料水

　　成分大概是砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、筚拨、白蔻2、花椒、良姜、小茴、桂皮
　　当然，居家的我们那儿会整这么多，收集也收集不齐，找某宝吧，还好，有现成的凉皮调料水原料，就是这种啦！

　　开水锅里面煮10分钟，把杂质过滤掉，剩下的调料水，颜色已经变成咖啡色了,加入老醋，调成调料醋汁,又酸又香的调料醋汁.