面皮制作的做法大全

爱书斋 2014-10-15

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面皮制作的做法大全

面皮的制作

牛奶：富含蛋白质

食材用料：

面粉500克	牛奶相克食物
发酵粉	腐乳适量
黑芝麻适量相克食物

菜谱做法：

1.面粉500克左右，放入盆中，加入酵母。
2.分次将牛奶倒入面粉中（提升面食口感的小窍门），均匀搅拌。
3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵。冬季发酵时间较长（2—3小时），可提前做准备。
4.面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可。在食用碱面里加入适量水，搅拌均匀，倒入面团里揉匀，静置10分钟左右。
5.取一小块发酵好的面团，案板上铺一层薄面粉，轻揉面团，加入少量腐乳，揉成粉色面团用来制作小猪的耳朵和鼻子。
6.把剩余的面团揉匀，等分成小份。
7.取其中一块，轻揉成型。用擀面杖擀成薄面皮。
8.在面皮中央加入适量酱肉馅，收口并捏合。
9.取粉色面团，擀制成薄面皮，切成均匀的条状，再分割成三角形，做出小猪的耳朵。
10.将剩余的粉面团做成小猪的鼻子，用牙签或筷子较细的一端制作出鼻孔。
11.将耳朵和鼻子蘸少许水粘合在酱肉包上，再点缀上黑芝麻做眼睛即可。
12.按上述方法依次制作其他猪仔包。完成后静置30分钟左右，让面皮二次发酵。冷水入锅，锅开后蒸十二分钟即可关火。

菜谱小贴士：

1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜，也可用牛奶代替水和面，好处见下文~
2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。
3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。
4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。
5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）