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目前已成为华夏民族的特色休闲小吃，在全国大中小城市甚是盛行，已成为中餐桌上一道美味佳肴。龙虾肚白，皮薄肉嫩，加上本店的独特配方和精湛的烹饪技术，看一看，闻一闻，能激发您强烈的食欲，它不仅是一种营养丰富，汁鲜味美、肉质可口的高蛋白食品。 其营养成分主要是有蛋白质、维生素、氯氨酸、肌苷酸、氨基丙等等。食之更有更有滋阴补肾、键胃、化痰止咳、促进手术后的伤口生机愈合的功效等。 吃了辣的够味，吃的过瘾，这就是香巴龙虾最大的特色。几年来香巴龙虾不但赢得上海消费者的良好口碑，更深受北京、深圳、马来西亚、香港等海内外来客的美誉和经久不绝的称赞。 原料：盱眙小龙虾1千克。 调料：香葱根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，盐250克，味精100克，鸡粉100克，精炼油1千克，浓白汤25千克。 香料包： 白豆蔻20克，罗汉果4个，甘草60克，香叶40克，小茴香20克，肉豆蔻20克，香茅草250克，甘桔20克，百里香20克，山奈60克，白芷50克，草果75克，白豆蔻20克炒香后磨碎，装入香料包内。 浓白汤的制作： 猪棒骨5千克、鸡架骨10千克分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水入不锈钢桶内，加清水50千克大火烧开，改小火熬2-4小时即可。 制作方法： （１）锅内加入精炼油，烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开，用中火烧2小时再放入上述香料包小火烧半小时，随即放入剩下的调料小火烧开待用。 （２）把龙虾先清洗干净后，入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出，放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。 制作关键：1、选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。 2、炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。 3、煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。 特点：入口香、鲜、辣，回味悠长。 |
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