春华秋实，秋天是收获的季节，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，秋季适时调养一下身体是很有必要的。秋季的特点是由热寒阳消阴长，所以保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。下面就让我们一起来搜罗这些秋季美味，满足口腹之欲的同时，吃出健康好个秋！
□本报记者 王萍
肥嫩滋养鸭为先
秋季正是鸭子最为肥嫩的时节，鸭肉营养价值高，食用价值同样不容小视。鸭肉具有较高的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、核黄素、硫胺素、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低。脂肪酸中还包含不饱和脂肪酸，消化吸收率比较高。
美食专家告诉记者，鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃，利水消肿的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。秋天吃些凉性的鸭肉，对于体内有热、爱上火的人而言，便可起到祛火除燥的作用。可以说鸭是金秋荤食中的第一滋补佳品！
营养丰富秋刀鱼
有些市民担心大量进补会导致肥胖，于是吃鱼成了最佳选择，鱼肉中的脂肪含量非常低，不会造成人体摄取热量过多的问题，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心的作用，而且鱼肉中的维生素D 、钙 、磷，能有效地预防骨质疏松症。孕妇多吃鱼肉，对胎儿宝宝智力发育有一定的好处。
秋季吃鱼，美食专家首推秋刀鱼。秋天是秋刀鱼最肥美的季节，秋刀鱼体型修长如刀，生产季节多在秋天，因此被称为“秋刀鱼”，一般人群均可食用，尤适宜高血压患者食用。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，所以有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
滋补上品当选墨鱼
墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维A 、B 族维他命及钙 、铁、磷等人体所必须的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。墨鱼壳含碳酸钙 、壳角质、黏液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
“墨鱼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。”美食专家告诉记者，按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。
墨鱼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可制成墨鱼馅饺子和墨鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒墨鱼丝 ，爆墨鱼卷，烧墨鱼汤，熘墨鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧墨鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。
秋藕滋润补人
民间早有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。秋令时节，也是鲜藕应市之时。此时天气干燥，吃些藕 ，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时，莲藕性温，有收缩血管的功能，多吃可以补肺养血。莲藕 ，毫无疑问地成为时下的“当家菜”。
鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富，还含有丰富的膳食纤维，对治疗便秘，促使有害物质排出，十分有益。
羊肉是秋季食材不二之选
羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血。美食专家告诉记者，原汤原汁的炖、焖、蒸能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。
专家提醒说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。
