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数量配合 要突出主料，衬以辅料。在分量比例上视菜肴而定。如有的菜只有一种原料组成，就都是主料，也就不存在主辅配合问题了。 质地配合 应根据原料的性质和烹调方法配合。如主辅料质地相同时，即应脆配脆，软配软。主辅料质地不同时，如肉丝炒冬笋，成菜后肉丝是软的，冬笋则应是脆嫩的。 颜色配合 要求美观大方，赏心悦目。配合的方法通常有两种，一种是顺色配，即主辅料用同一种颜色。另一种是逆色配，即主辅料颜色不同。菜色配置巧妙合理，装盘上桌后就是一幅美丽图案，另人赏心悦目。 口味配合 应以主料口味为主，辅料应突出主料，主料口味过浓或过淡者，可用辅料冲淡或弥补，做到相得益彰或相互制约，如羊肉与萝卜、土豆与牛肉等，如同时几个菜还应注意浓、淡、甜、酸、辣、咸的区分，防止满席一味。 此外，还应注意形的区分，块、片、丝等配合。 哈哈，以后要紧记这几招，炒出色香味俱全，而且营养丰富的佳肴。
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