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炒菜什么时候放盐？炒菜什么时候放糖？炒菜酱油什么时候放？对于这一系列的问题，根据习惯的不同，很多人都会有自己的一套。但是其实炒菜是很有讲究的，什么时候放调料会直接影响到菜的鲜美度。那么炒菜什么时候放调料最好？下面来看看炒菜的六大最佳时间。 炒菜什么时候放盐好：在菜熟到八成时放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而且还可避免过早放盐导致菜中的汤水过多，不易快熟的弊端。 炒菜什么时候放油好：“热锅凉油”—先将锅烧热再倒油，然后再放入菜和辅料。这样炒出的菜不仅味道爽口，而且不易粘锅、焦糊。 炒菜什么时候放糖好：做糖醋鲤鱼、糖熘菜帮、糖酱藕片等菜时，应先放糖，后放盐，若顺序颠倒，食盐的“脱水”作用会促使菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖分。造成外甜里淡，影响味美。 炒菜什么时候料酒好：炒锅中温度最高的时候加入料酒，易使酒蒸发而消除食物中的腥气。 炒菜什么时候放味精好：拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45度时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用；要注意超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。 炒菜酱油什么时候放好：酱油中含有多种氨基酸，维生素和矿物质，能使菜味变得浓香。炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。
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