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家常凉拌菜要用到哪些调料 食盐：能供给菜肴得当咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，过度发扬防腐传染。 糖：能引出蔬菜中的天然甜美，使菜肴加倍甘旨。用以腌泡菜还能加快发酵。 葱、姜、蒜：滋味辛喷喷鼻，能去除资料的生涩味或腥味，并降落泡菜发酵后的出格酸味。 辣椒：与葱、姜、蒜的传染相当，但其更加安抚的共同辣味，是使很多凉拌菜令人开胃的严重大年夜罪人。  1、酸辣汁 酸辣汁对比常应用在蔬菜、鸡肉、和一些鱼肉的凉菜成品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。 具体做法：白醋、盐、味精、少量糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全熔化、稠浊便可。  2、咸鲜汁 咸鲜汁对比常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜成品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大年夜大年夜丰收(无辣)等。 具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少量喷喷鼻油或辣油便可。 3、糖醋汁 糖醋汁首要常应用在蔬菜类食材的凉菜成品的拌制上，如糖醋瓜条等。 具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材遏制搅拌便可。 4、蒜味汁： 蒜味汁对比常应用在蔬菜和一些肉类的凉菜成品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。  具体做法：大年夜大年夜蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀便可。 5、姜味汁 姜味汁多用在海鲜和禽类食材的凉菜成品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。 具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀便可。 6、甜辣汁 甜辣汁多用与蔬菜成品的拌制上，如甜辣萝卜等。 具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋都可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油便可。 |
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