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饺子、烙饼和面条是北方以面食为主的居民经常喜食的主食。若要饺子、烙饼、面条(或面片)做得既成功又好吃，和面是关键。 制作烙饼、饺子和面条的面团软硬度各不相同，也就是和面时加入的水量有多少之分。人常说“软面饺子，硬面条”。其实，烙饼的面团应该最软，因为烙饼有别于面条和饺子，它不需要在水中煮制，面团和得软些有利于面团饧得更充分，烙出的饼更适口。 制作饺子的面团要软硬适中。若太硬，煮出的饺子口感欠佳；擀皮费劲；易粘不牢而煮破。若太软，则需用较多薄面；摆放时易粘连，煮时易破皮。 制作面条的面团相对要硬。这样的面擀出的面条一则有咬劲，二则不乱汤。
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