厨师用油讲究

 

厨师用油讲究

 

1．制作冷菜应选用橄榄油、植物油、椰子油或淡奶油等。 2．烤制点心时一般使用动物油，比如黄油、奶油等。 3．需要有独特味道的菜品可以用月桂油、丁香油、芥子油、玫瑰油等，此类油品是增香味、除异味的最佳用油，腌渍浇淋均可。 4．蒸制面食时，在发面团里揉进一小块黄油，能使面食蓬松柔软、香甜、有弹性。