1、颜色：纯正蜂蜜不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄。
2、形状：纯正蜂蜜挑起，可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起呈滴状下落，有断流。
3、看标签，配料注明白糖、果糖成分为假蜂蜜。
4、气味：真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜有刺鼻异味或水果味。
5、热水溶：将一勺蜂蜜放入杯中，再加4—5倍热水，使之溶化，静置3至4小时如无沉淀发生，则为纯正蜂蜜、好蜂蜜。
6、用一张餐巾纸，将蜂蜜滴在餐巾纸上，如渐渐渗开，说明渗有糖水；没有渗开，蜂蜜是纯正，因蜂蜜含水份低。
7、取一份蜂蜜加4份水，放在瓶里充分摇晃，待产生气泡后，气泡消散很快，则蜂蜜不纯；纯正蜂蜜气泡不易消散。
8、沉淀：可分二种情况，一是蜂蜜结晶，挖一点用手捻，无砂粒感是蜂蜜；二是白糖结晶，挖一点用手捻，有砂粒是白糖结晶，是假蜂蜜。随时间延长及气温变化，蜂蜜可从液态变成结晶，颜色由深变浅，结晶是一种物理现象，其化学成分、营养价值都未变化，更不会影响蜂蜜质量。渗入白糖的蜂蜜不易结晶；易于结晶的结晶才是纯正蜂蜜。
9、蜂蜜的色泽可有深浅，但要透明度高，液蜜中不可有杂物；可将蜂蜜置于器皿内加入3至4倍凉开水，再加95%酒精，慢慢搅拌，如见有白色絮状物，证明掺入饴糖（麦芽糖、高粱饴），如无前物掺假，其液体较混浊，但不会出现白色絮状物。
10、将1—2匙蜂蜜置于器皿中，用煤气微火加热，蜂蜜含17%左右的水分，加热后水分蒸发，冷却后发软，即为纯净蜂蜜，发硬为含蔗糖、饴糖之类的劣质产品。
11、口味：真蜂蜜舌甜可口，有轻微淡酸味，结晶块牙咬则酥，含之则化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
12、保质期：真正成熟的蜂蜜久置后完全可食用没有什么严格的保质期，根据《食品法》一般保质期为18个月，成熟的蜂蜜或含水量低的蜂蜜一般不会坏，结晶不会影响营养成分，为确保食用到最好品质，建议开封后尽量食完。
汕头市中医医院副主任医师 潘鸿江
