蕃茄炖牛腩

 

写给"蔚蓝色的苹果"同学的，我这大头虾买了胡萝卜却忘记往里面放了，嘿嘿！菜谱上照当我有放胡萝卜啊！还有就是蕃茄我没去皮，后来证明还是要先去皮才好。方法是先在蕃茄上打个十字刀口，放入开水中烫约30秒，再放入凉水中泡凉，即可剥皮了。

快乐小鱼儿 在上文中提到：
非常喜欢的菜请教个问题：为什么要最好将汤和材料转到深锅内？
因为在炖的时侯，水会越来越少，到时侯汤汁就浸不到肉块了，而用深锅就没有这种问题了，水再少也能没过肉块。再有就是我的小锅是不锈钢复底的，炖东西可以省时节能。

[quote]玉泡泡的生活 在上文中提到：

XXX....不过现在我不敢做牛肉的菜了，总是很老，咬的我很痛苦。圆猪猪，有没有什么好办法啊？[/quote]

呵呵，因为你买的牛肉部位是错的，所以肉会越煮越老，像橡皮筋一般，

要想做的好吃要买牛腩部份，或是牛健子部份。有一回我随便在街上买了一块肉做红酒炖牛肉，炖了3-4小时还没烂呢，我最后只好丢掉了。牛腩我也不会选，我都是在超市买一整盒的冰鲜牛腩，红色带点白色肥膘的。

 

材料：

牛腩500克 中型蕃茄3颗 小型洋葱1颗 胡萝卜1/2颗 西芹1根 清水600ml

调味料：

食盐1/2+1/2小匙、米酒1大匙、李锦记蕃茄酱1/2瓶约200ml、冰糖20-30克、黑胡椒粉1/4小匙

制作方法：

1.牛腩切成3CM长2CM宽块状，锅内烧开水放入牛腩氽烫3分钟，捞起冲洗干净。

2.将西芹切成段，洋葱切块，蕃茄去皮切块，胡萝卜去皮切块。

3.锅内热1/2大匙油，放入牛腩，细盐1/2小匙用中小火煸炒约2分钟。

4.加入西芹，洋葱炒出香味。

5.加入胡萝卜及去皮蕃茄块翻炒均匀。

6.再注入清水约600ml,仅没过材料的量。加入另1/2小匙盐，及其它所有调味料，转大火烧开。

7.最好将汤和材料转到深锅内，加盖用小火炖煮约60分钟。

8.至汤量至一半位置，用筷子可以轻松插过肉块，放入1/2小匙鸡精调味即可。

制作心得：

1.做这道菜，要掌握好肉和菜的比配，肉是蔬菜一倍的量。肉太少的话，煮出来的汤就没肉味。

2.蕃茄酱一定不能少，李锦记的差不多要放半瓶，放了蕃茄酱自然少不的要放糖，以此来综合它的酸味。

3.这道菜的特色是咸，甜，酸，各种味道要均衡，所以调味料的量要把握好。