※本期导读 在你眼中,羊肉是味道独特、鲜嫩可口还是味道奇怪、难以下咽? 很多非常喜欢吃羊肉的人表示:不知膻气为何物;而不喜欢吃羊肉的人表示:羊肉膻气太重,实在受不了。羊肉特有的膻气到底是什么?从何而来?如何去除?怎样的食材与羊肉搭配不仅有去膻作用,还能做出营养美味? 吃羊肉的好时候又到了。关于吃羊肉——有些事你一定要知道。 自古羊肉惹人爱,加上配菜一起烹饪,更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感,更能去膻、增添营养。不过,虽然众多配菜争先恐后地想加入“羊肉绝配”的行列,但是清爽不油腻的冬瓜羊肉丸子,火爆的孜然羊肉,醇香的萝卜羊肉汤,以及人见人爱的葱爆羊肉……到底谁才是羊肉的最佳搭档? 孜然 首先,孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来,任谁的食欲能不被勾起? 推荐菜:烤羊肉串、炒烤肉、孜然羊肉 铁板孜然羊肉 1、香菜切寸段,铺在盘子上备用 2、加入盐、料酒、胡椒粉先抓匀 3、加入泡打粉、嫩肉粉用手反复抓1-2分钟,如果感觉发干,可加极少量的水 4、加入少许蛋液,反复抓匀后,再放入干淀粉抓匀 5、再倒入少许香油,抓匀腌制15分钟 6、锅中油温不要太高,5成热即可一片片放入肉片 7、只要肉片一变色,立即捞出,避免变老 8、待油温再次升高6成热,就再次放入肉片,大约1分钟就可以捞出 9、锅中少油,放入羊肉片,炒匀 10、分别放入孜然粉、辣椒粉、味精炒匀即可出锅 葱 无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档。二者加在一起,做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充分炒软,只留下一盘鲜香。 推荐菜:葱爆羊肉、羊肉大葱水饺
葱爆羊肉
1、用一点鸡蛋准备给羊肉上浆 2、刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断 3、切完肉放料酒、盐抓一下 4、加少许全蛋液抓匀,再上一点淀粉抓匀就算腌好了 5.蒜切末,葱切厚点的马耳朵 6、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成碗汁备用,适当加一点水 7、锅中放油稍微多些,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红 8、下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟 9、下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透 10、开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅 萝卜 羊肉和萝卜一起做,则能充分发挥萝卜性凉,可起消积滞、化痰热的作用。除此之外,白萝卜能去羊肉膻气这件事,你不会不知道吧? 白萝卜 跟孜然的干柴烈火不同,白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲,总带着一股燥气,而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中,萝卜清淡又解热的微香,将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜,就着诱人的香味洒脱地喝上几口,脑中就只能浮现出“舒坦”二字。 推荐菜:萝卜羊肉汤、萝卜烧羊肉、萝卜羊肉馅包子 萝卜羊肉汤 1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫 2、取出羊肉,用热水将浮沫冲洗干净 3、白萝卜去皮切成滚刀块备用,香菜、青蒜苗洗净切碎备用 4、取砂锅,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫 5、淋入黄酒,改小火炖1-1.5小时 6、白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂 7、加适量盐和胡椒粉调味即可 胡萝卜 相比于白萝卜的清淡简单,胡萝卜显然更具风情,充满变化。通常在胡萝卜和羊肉一起出现的时候,浓郁味道的酱料会如影随形。附在羊肉身上,也透进胡萝卜里面。微甜的胡萝卜因为有了羊肉的鲜味而格外浓香。 推荐菜:红焖羊肉、胡萝卜羊肉馅饺子、手抓饭 红焖羊肉 1、胡萝卜去皮切滚刀块,羊肉切成与胡萝卜相同大小的块 2、锅内加入清水、葱段、姜片,烧开后,将羊肉放入 3、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火 4、将羊肉捞出控干水份备用 5、锅重洗净后擦干,放油烧热,加入葱姜煸香 6、加入郫县豆瓣酱炒香,加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀 7、加入老抽上色,加糖调鲜 8、加入啤酒至没过锅内食材约1—2公分 9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮 10、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂,加适量盐和香油调味,临出锅前加入香菜关火即可 凉性蔬菜 中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,在吃温热性的羊肉时,搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。 推荐菜:冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜汤、金针菇炒羊肉
冬瓜羊肉丸 1、羊肉剁馅,冬瓜挖球备用 2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末 3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中 4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用 5、热锅凉油,煸香葱姜大料,放入冬瓜煸炒2分钟 6、锅中倒入适量开水 7、淀粉放入浅盘中,将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉 8、另起一锅,水烧到六七十度,放入丸子 9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用 10、冬瓜炖软后,放入煮熟的丸子,继续烧1分钟 11、放入盐,鸡汁调味后即可关火 豆腐 羊肉属温热,而豆腐的存在,正好能解决吃羊肉上火的问题。要知道,豆腐好处多多,不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。 推荐菜:白菜豆腐炖羊肉、羊肉虾仁烧豆腐、羊肉烧豆腐 白菜冻豆腐炖羊肉 1、羊腿洗净去骨,羊肉切成块,骨头砸成小段 2、羊肉用加了料酒、姜片的水飞过 3、葱切段、姜拍块、蒜切半,花椒等干调备齐 4、起净锅,入油,三成热时下葱姜蒜爆香,加糖炒出糖色 5、下入羊肉中火翻炒,加老抽、生抽,将肉炒至上色 6、加足量水,下入各种调料 7、冻豆腐提前化开,挤净水分,下入锅中 8、大火烧开,改中小火煮1.5小时 9、白菜洗净,切中条,下入锅中,炖10分 10、加盐、胡椒粉调味,出锅前淋香油即可 更多羊肉的详细做法,戳阅读原文查看! |
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