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说起马卡龙那也是烘焙界的明星了，小编看到马卡龙就有种莫名的兴奋，之前有看到文章说马卡龙为什么这么贵，马卡龙真的是很好吃，小巧又精致。就是有一点工艺有点难度哦！好多人给小编微信留言说，马卡龙的烘烤火候不易掌握，需要掌握很多细节技巧，一起来看下经典产品是怎么炼成的吧！ 烘焙原料：杏仁粉30g，糖粉55g，蛋白35g，砂糖30g，玉米粉10g，砂糖27g，全脂牛奶120g，蛋黄1个，室温奶油12g 烘焙制作方法： 1，大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。 2，糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。 3，蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。 4，刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。 5，加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。 6，将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中，放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了。 7， 将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟。 8，出炉后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。 9，在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。 10，煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。 11，蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。 12，将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。 13， 一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。 14，晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。 看看这步骤有没有吓到你呢？不多不亲手试试怎么知道它的难易程度呢，跟这小编的思路来试试吧！一定会抓住吃货们的心的！每到周五焙友之家官方微信都会分享一款好吃产品哦。点击屏幕上方的蓝字关注我们吧！ 说起马卡龙那也是烘焙界的明星了，小编看到马卡龙就有种莫名的兴奋，之前有看到文章说马卡龙为什么这么贵，马卡龙真的是很好吃，小巧又精致。就是有一点工艺有点难度哦！好多人给小编微信留言说，马卡龙的烘烤火候不易掌握，需要掌握很多细节技巧，一起来看下经典产品是怎么炼成的吧！ 烘焙原料：杏仁粉30g，糖粉55g，蛋白35g，砂糖30g，玉米粉10g，砂糖27g，全脂牛奶120g，蛋黄1个，室温奶油12g 烘焙制作方法： 1，大杏仁，入搅碎机研磨成粉末，然后进行过筛。 2，糖粉过筛，和杏仁粉混合一起。 3，蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡。（蛋白先用打蛋器低速挡打至粗泡，加10g砂糖，打至细泡，加10g砂糖，打至湿性发泡，加最后10g砂糖，高速打至硬性发泡）将过筛的杏仁粉和糖粉混合物一次性加入打发蛋白中。 4，刮刀用切拌的方法将粉类和蛋白混合均匀，速度要快，避免蛋白消泡。 5，加入2滴草莓色香油用同样方法切拌均匀使面糊上色。 6，将面糊装入马卡龙那个可爱的小壶里或者圆嘴裱花袋中，放置在通风的地方25分钟左右让马卡龙的表面风干。一定要干到摸起表面已经硬了。 7， 将两个烤盘叠起，并将马卡龙放在上面的烤盘上，烤箱250度预热，送进马卡龙的同时调温至180度，烘烤10~12分钟。 8，出炉后脱模，先放置一起，我们来做马卡龙的内馅。 9，在平底锅中下玉米淀粉和一半的砂糖，然后倒入牛奶加热，用手动打蛋器搅拌。 10，煮至牛奶沸腾，砂糖融化，玉米淀粉开始变得粘稠。关火。 11，蛋黄加入另一半的砂糖，搅打3分钟，使蛋黄发白，期间可以加入少许牛奶。 12，将混合物加入平底锅中加热，一遍搅打。 13， 一煮沸就离火，晾至50度左右下室温的奶油，并快速搅拌。 14，晾凉内馅，在一片马卡龙上挤少许，然后对上另一片马卡龙。把所有的马卡龙都嵌进卡仕达馅。 看看这步骤有没有吓到你呢？不多不亲手试试怎么知道它的难易程度呢，跟这小编的思路来试试吧！一定会抓住吃货们的心的！每到周五焙友之家官方微信都会分享一款好吃产品哦。点击屏幕上方的蓝字关注我们吧！ |
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