|
最近圣诞甜品千百款，各自使出浑身解数吸人眼球，向来以逆天颜值稳稳站住甜品江山的马卡龙小妖姬，怎么能在这场年末狂欢中缺席呢？这次我们请来一位超级有耐心的上海小姐姐，要教大家做几款人人都能上手的美貌圣诞马卡龙！ 木依凹喵 烘焙爱好者 微信号：maxiaojun935367 2年前，木依凹喵不到3岁的女儿开始对甜食产生兴趣，然而市面食安问题层出不穷实在太令人担忧，让她决定亲自为女儿制作健康、安全的甜品，从此以后家人吃的甜品里，都有真牛奶、真鸡蛋、优质水果，还有母亲满满的爱心。 然而在许多烘焙爱好者中，木依凹喵还真是特别耐心、特别较真的那一个，一开始对烘焙一窍不通，她索性买来许多书籍，认真钻研原理、归纳总结失败原因。研究马卡龙的时候，甚至为了熟练掌握蛋白特性与打发程度，把不同比例的蛋白糖全试过一轮，记住不同手感以及不同比例的差别，“那阵子宝宝和宝爸天天吃蛋挞吃蛋白糖，都快吃吐了”。因此现在的木依凹喵，对蛋白糖和马卡龙已经生生磨成一个小专家啦！ ▼作品实拍 为了结婚纪念日做的帕夫洛娃 ——另一半全心支持，是烘焙路上最大助力 一路走来，木依凹喵身旁也有亲友觉得她对烘焙就是一时图个新鲜，但是亲爱的老公，对老婆这份烘焙爱好甚至有时候比自己木依凹喵还认真，不仅逛商场逛书店的时候总是放任她仔细研究每样工具食材，偶尔出国旅行，对烘焙店的嗅觉比老婆更灵敏，总会主动带木依凹喵去各种甜品店、材料店观察当季流行，时不时看见新工具，总会问老婆“要不要买回家试试？” 木依凹喵老公做的甜品工作台 从事建筑行业的老公，还在家里为老婆量身打造了一个功能齐全的工作台，当时木依凹喵学蛋糕抹面，还是老公用建筑砌墙的原理手把手教会的，哎~~这股宠溺劲儿，不知道是多少烘焙小仙女梦寐以求的呀~ ▼作品实拍
——圣诞款法式马卡龙—— 材料
材料说明： 1、如果有粉碎机/破壁机/搅拌棒，建议将细砂糖打成糖粉使用，因为一般糖粉为了防潮防结块，会额外添加淀粉，这淀粉会影响马卡龙饼皮质感。如果没有条件，可以采购马卡龙专用的纯糖粉。 2、杏仁粉的细致度，会直接影响马卡龙饼皮表面的细致度，一般杏仁粉如果不打细，饼皮表面会有一些粗糙颗粒。同样的，如果条件不允许，可以购买马卡龙用的超细杏仁粉，纯糖粉和超细杏仁粉在网上都能买到哒！ 步骤 制作马卡龙饼皮：
①杏仁粉用粉碎机再加工打细，细砂糖用粉碎机打成粉，然后两者混合过筛，不要留下颗粒，备用。（如果有超细杏仁粉和纯糖粉，可以直接混合过筛使用，如果要更细致，也可混合后用粉碎机/破壁机/搅拌棒打1-2分钟再过筛）
②蛋白分三次加入细砂糖，打至8成发，可以拉出比较挺立的尖角但仍保留一些弹性。（因为完全打至硬性发泡，容易导致马卡龙空心，所以这里蛋白霜属于接近但还没有完全达到硬性发泡的程度）
③打好的蛋白里加入一半的杏仁粉，翻拌均匀后再加入剩余一半的杏仁粉，翻拌至混合物成飘带状。
④依照需求，将杏仁糊分成几份，加入自己喜欢的食用色素拌匀。
⑤装入裱花袋，在烤垫上挤出自己想要的形状，在收尾时以画圈式结束，这样挤出的面糊表面就能够尽可能的平滑。此时可以开始以上下火摄氏180度预热烤箱。
⑥用电吹风开微风，吹至面糊表面结皮，程度为手指按下不粘手为宜。（北方的同学如果空气够干，直接在室内晾至结皮就可以了）
⑦放入烤箱中层，以上下火摄氏160度烤15分钟左右，烤至裙边出现时（大约12分钟左右）将温度降低至120度，以减少上色程度。烤至能轻松从烤垫上取下而不沾粘即可。
制作蛋黄奶油霜夹馅：
①蛋黄和淡奶油倒入奶锅里，搅拌均匀。
②小火加热至80度，边加热边搅拌，至玉米糊状，但不要沸腾，立即关火并把奶锅浸入冷水中，继续搅拌冷却至锅壁不烫手。即可停止搅拌，待其彻底冷却。
③黄油软化后，用电动打蛋器打发至蓬松羽毛状，分两次加入冷却的蛋黄混合物，继续打发至浓稠蓬松的状态。
④接着加入柠檬汁、朗姆酒、蜂蜜，搅打至混合物浓稠顺滑即可。
制作糖霜：
①蛋白粉用温水彻底溶解。
②分多次加入糖粉搅拌，每次拌匀后再加下一次，直至糖粉加完。
③分小碗取需要用的量添加色素，调制自己想要的颜色，如果觉得糖霜偏干，可以加几滴清水或柠檬汁调整。
装饰： ①将取下的马卡龙大小相似的两两叠在一起。 ②取一片在平滑面挤上馅料，用另一片夹起，冷冻5-10分钟让夹馅固定。
③色素装饰法，沾取色素原色或调出自己喜欢的色调，以水彩笔描绘出花样。 图中的小羽毛款，大概是史上最简单哒 沾取颜色先画出主脉，顺着往外画出一条条毛毛就可以了
红底金粉配色的小羽毛，贵气值立马增加100万点
如果手边有金银闪粉，直接刷一层在马卡龙上就超级好看啦！
④糖霜类装饰法，用基础色先描出图案的边缘，空隙填满不同颜色的糖霜，晾干即可。 花纹图腾款，透过简单线条与填色，就能制造出浓浓的异国风情
圣诞老人的驯鹿，剪影式地呈现，垫上绿色草叶花环点缀，充满自然的气息~
运用圣诞经典的红绿配色，还能描绘出这么多没想过的图案搭配 今年圣诞可有新花样玩啦~
TIPS ①想要蛋白霜更浓稠细致，可以在使用前2-6天提前准备好蛋白，包上保鲜膜放入冰箱，在保鲜膜上戳几个小洞，让水分蒸发。如果不提前准备，在蛋白中加1-2g蛋白粉也可以。 ②这款黄油霜夹馅是基础夹馅，可以在这个基础上变换各种口味。 ③ 判断是否烤熟：热的时候用两个手指夹住马卡龙试着移动它，如果可以整个移动，即是熟了，若无法移动，继续加烤一会。取出烤盘，放凉后从烤垫上取下。 ④保存方式：密封冷藏，可保存3天。如果需要更长时间保存，可妥善包裹后冷冻，可保存2-3个月，要吃的时候取出回温就可以了。多余的黄油霜夹馅可以抹饼干、抹蛋糕，封上保鲜膜冷藏至少可放一周，使用时室温回温，再搅打均匀蓬松就好。
梅梅：为什么你总有耐心做这么费工的甜品呢？ 木依凹喵：我本来就是比较坐得住的人，在金融业待了10多年，养成严谨细致的习惯，这对烘焙来说可能是好习惯吧？ 梅梅：你有满满一书柜的烘焙书，有哪些觉得特别实用的呀？以及有哪些建议给烘焙新手？ 木依凹喵：觉得我同事当初推荐我的一套书超级好用：《君之烘焙》一套四本，适合新手；而《食物之钥》适合想要突破的朋友；《面包成功案例》对于如何发好面包是本不错的书。在烘焙模具方面：真心建议不要省钱，好的模具可以事半功倍。还有就是：厨师机是个好东西，厨师机是个好东西，厨师机是个好东西（重要事情说三遍）。
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
来自： Little_Piggy > 《馬卡龍》
