清新马卡龙的做法

By 松鼠鱼77 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 杏仁粉（TPT)） 90克
• 糖粉(TPT) 90克
• 蛋清（TPT） 33克
• 纯净水（煮糖水） 23克
• 细砂糖（煮糖水） 72克
• 细砂糖（蛋白霜） 15克
• 蛋白粉（蛋白霜） 1克
• 蛋清（蛋白霜） 33克
• 黄油（夹馅） 75克
• 淡奶油（夹馅） 55克
• 黑咖啡（夹馅） 3克
• 糖（夹馅） 5克

做法步骤

1、准备好所有材料。

2、杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），蛋清33克挖坑加入TPT中，盖住。

3、蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入），打发至湿性偏干状态。

4、纯净水加糖小火煮到118度，离火。

5、煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路

6、第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。

7、至飘带状拌好。

8、裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。

9、晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。

10、烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，6分钟出裙边。

11、出炉后晾凉，按大小配对。

12、黄油室温软化稍微打发。

13、淡奶油加入糖小火加热至手温。

14、温热的淡奶油分次加入到黄油中打蛋器高速打发。每一次搅打均匀后再加入下一次。

15、装入裱花袋。

16、挤在其中一片上，再拿一片盖住，完成。夹好馅后入冰箱冷藏过夜才更好吃。

17、成品

18、还没有夹馅的样子。

19、成品

20、成品

小贴士

1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。

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