烘焙原料：黄油100g，糖粉100g，鸡蛋2个，香草精适量，低筋面粉100g，泡打粉3g，细砂糖100g，杏果酱100g，苹果1个，杏仁片适量 法式反转苹果蛋糕的烘焙做法： 1.开小火，锅中少量分次加入细砂糖。 2.待其熔化并呈淡琥珀色即可熄火。 3.将焦糖浆倒入直径15-18厘米的圆形模具中。待其冷却。 4.苹果削皮去核，切成薄片 5.取三片组合呈圆形放在模具中央 6.将剩余的苹果呈扇形排列。 7.最上层苹果均匀分布，保持整个表面水平。 8.黄油回温后搅打至顺滑。 9.加入适量香草精。 10.分四次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀。注意不要水油分离，一旦发现蛋液与黄油不能融合，要稍微隔水加热一下或撒些面粉 11.最后筛入低筋面粉和泡打粉。用橡皮刮刀搅拌至均匀。 12.将搅拌好的面糊舀进模具，苹果的上方，用小勺抹平。 13.放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右。出炉后乘热脱模，如果冷却时脱模需先将底部加热至焦糖稍微融化。 14.适量杏仁片放进预热到160度的烤箱烤至金黄色。 15.100克杏果酱与少量水一起加热，边加热边搅拌。然后放凉。 16.果酱涂抹蛋糕表面。 17.涂抹蛋糕周围 18.在周围沾上烤好的杏仁片。 19..将多余的果酱浇在表面。 20.切开后可看见厚厚的焦糖苹果层。 |
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