□ 年高
首先得强调，我不是一个喜欢吃红烧肉的人。可是红烧肉这道传统菜，作为一个厨房掌门人不会做还是很丢人的，毕竟有过这样丢人的经历。
第一次自己下厨房的做出来的红烧肉皮和肉几乎分离，油那个汪啊，厚厚一层漂在上面，肉也缩小了，很猥琐地泡在油汤里，一点没有红烧肉应该具有的金红发亮，唉，心情坏到极点。
去年春游，单位一个胖乎乎的大姐和我聊起做饭，提到拿手菜红烧肉，话匣子大开，授予小秘诀N个，回来一试，嗬，果然是这么一回事。肥肉肥而不腻，酥烂香软，入口即化，瘦肉也酥松不塞牙。红烧肉开始正式进入我家餐桌菜谱。
不久前看电视生活频道，每天都在播着各式各样美食的制作，总是很贴心教给观众些小贴士。有一天正是讲红烧肉的做法，赶紧改良自己的做法，隔天买了肉做起来，果然味道更进一层了。
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
其实红烧肉做起来一点不复杂，现在就一起来做这道传统菜吧！
材料：好的五花肉，所谓五花肉自然是肥瘦相间，最好的真真能看出五道。因为这是猪的腹部，脂肪多同时又夹着肌肉，所以做红烧肉最合适的莫过于此。
调料：冰糖、炖肉料、啤酒、葱姜、黄酒
步骤：
1、肉切成3厘米见方大小。
2、焯肉，锅里加点白酒和料酒、葱、姜片，冷水下肉，把肉里的血水逼出来。捞出待用。
3、锅里加底油，下八角和大葱段、姜片炒香，下肉煸炒，油会煸出不少。捞出沥油。
4、用水炒糖色，记得用冰糖，这是个功夫活，小火别炒糊就行，看冰糖出现深赤色把肉放进去翻炒，目的就是为了让肉挂上糖色，红烧肉上色不靠酱油，也不靠别的，就靠的这个糖色。需要炒十分钟左右。然后调好一个酱汁，酱油+盐+黄酒，加进去再接着炒五分钟左右。
5、准备好砂锅，里面直接倒进去两瓶啤酒，开火烧热。
6、把炒过糖色的红烧肉放进烧热的啤酒汤里面。炖肉料最好用热水稍微煮一下去掉药味，加少许盐和鸡精。
7、加盖炖50分钟左右，中途不翻。
8、喜欢加辅料，比如百叶结、栗子等，可以煮到一半就加进去。
9、50分钟后看汤是否还多，此时肉已经入口即化，放进炒锅再收一下汁，然后装盘盛出。
10、这个菜最好是能放一放，第二顿热了再吃更赞。
