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在早期的营养研究中，营养功能是与传统的营养缺失综合症联系在一起的：例如维生素C和坏血病，维生素D和佝偻病，烟酸和糙皮病等。现在营养研究员们发现了营养物的不同程度的功能。比如，烟酸的剂量反应：
每天20毫克可以预防糙皮病。
每天100毫克是有效的扩张血管剂。
每天2000毫克是美国国家健康研究所批准的降血胆固醇制剂。
每天10毫克维生素E为推荐的日摄食量
800国际单位的维生素E量能提高健康成年人的免疫功能。
每天10毫克维生素C预防大多数成年人患坏血病。
每天60毫克为推荐用量。
每天300毫克能平均延长男性寿命6年。
营养的日需要量因个人的健康状况和试图要达到的目标而定。在动物的研究中，每公斤体得7.5毫克的维生素E的剂量将可满足政党生长和脾脏的需求。但如果要预防肌病和睾丸退化的缺乏症状，维生素E日摄食量必须是这个的两倍。要预防红细胞溶血，维生素E的摄入量应是基准摄入量的7倍。摄入27倍于基准量的维生素E可为丝状分裂素提供最佳的T细胞和B细胞淋巴反应。
可以通过增加温度、表面面积、酶解物或酶的浓度等加速反应。显然，超过日推荐摄入量的营养能安全地、经济地增强包括免疫功能在内的新陈代谢。营养治疗还能减少肿瘤的复发、有选择地减缓癌细胞的生长、刺激免疫系统，使之理积极地杀死癌细胞、改变癌的基因表达，以及其他更多功能。
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