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这些话一兜就一年多了，一直想说，但是一直没说。想了想，现在是说的时候啦。2012年10月，我一开始接触酵素就深深爱上了酵素，一直做酵素至今，不说经验很丰富，但是有很多感想想和大家探讨交流。
酵素就是酶，东方人爱吃熟食及大量的盐，这些都会影响酵素的活性作用，所以东方人比西方人更需要补充酵素。做酵素缘起看到一酵素达人，已经60多岁，但看着就像40多一样，后来了解到人体生产酵素是随着年龄越来越慢的，而且我们吃的肉又太多，古人一年吃十多斤肉，我粗算了一下，肉食者平均一年要吃100多斤肉，肉是酸性的，酵素中有很多酶可以帮助消化，清理体内垃圾。
酵素的介绍功能请参看温秀芝老师讲的《环保酵素》
http://www./forum.php?mod=viewthread&tid=22
我总结一下一年来的做法经验：
大家都知道食用酵素是用蜂蜜或红糖、水果、水，发酵而成。我是一个很注重细节的人，每一个细节都决定你的酵素品质。
酵素我做过1：1不加水的，和1：3：10加水的两种。有人说不加水的不叫酵素，我看过台湾和日本酵素书，做的过程有不加水的。东西感觉还是安全第一，口感第二，疗效第三。安全是只最好选择安全老种、野生材料。当然能兼顾是最好的。而且不加水的“酵素”在过程中发酵也很剧烈。
加水的食用酵素用最好用无添加的纯蜂蜜，酵素一月是酒，二月是醋，三月是酵素。三个月的酵素像婴儿，力量不大，六个月的酵素像少年，有点劲，最好是发酵一年以上的。没有可靠的蜂蜜要尽量用非转老工艺红糖，红糖发酵一个月后，加入少量白醋，可以减化酒化过程。比例其实也不是非常准，但发酵源红糖或蜂蜜和水的比例要准一些，发酵源多一点也没关系。
发酵源的从高到低的顺序为：蜂蜜-红糖-白砂糖-白糖-冰糖。冰糖适合做酒的发酵源，她没什么杂物。
容器：最好选用玻璃或陶瓷制品，酵素全部盛满也只到瓶的8成，要留有发酵空间。具体比例这样计算，例12L的瓶子，换算成斤是24斤，24*0.6/10=1.44斤，即1.44斤蜂蜜，1.44*3=4.32斤水果，水为14.4斤，这样就差不多是八成满了。
封口很重要：用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过，这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸，这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了，三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了。
搅拌频率：不用搅拌太频密，要缓慢搅拌，看发酵程度而定，如反应剧烈，一天一次，其余时候就三天左右一次，直至水果都浸泡在水中，就可以一个星期一次，一般只要头一两个月搅拌就可以。如碰上冬天，会暂停发酵的，等到春夏季，他们又活跃起来，我的青苹果酵素就是经历了数次发酵而成的，理论上发酵次数越多越好，所以你看到就算水果都下沉了，不一定就是发酵过程完成，它可能还经历再度发酵，要耐心哦。
水：水用过滤水或矿泉水，不要用白开水，白开水里的菌群已经死亡了，不会有助发酵。
水果：尽量多品种最好，人体里有5000种以上酶，酵素就是酶，品种多了给身体补充的酶就多样了。每种水果酵素最好加些柠檬，柠檬调节味道，有清香味，不然发酵后基本酸的多，有些人不太能接受。
标签：写上做的日期、水果种类、发酵源，最好再写上爱的语言，（《水知道答案》是由日本作家江本胜所著）放到安静的地方慢慢发酵。
用法很简单：成熟的酵素早中晚都可以稀释喝，保健量20ML兑40度以下温水喝就可以。更多可参见——环保酵素论坛网。
推荐姜枣酵素：
材料：1斤红糖 3斤姜（我放的是老姜没去皮）10斤直饮水，也就是1；3；10的比例，我是放了6斤的原料其中5斤姜还有一斤红枣，红枣就是干的，去不去核都可以，但红枣剪开发酵更快些，姜切细丝，等发酵好后姜丝可以直接烧菜用，最少发酵3个月食用，时间越久越好，不会过期。第一个月不用密封，用保鲜膜盖上用橡皮筋套上即可，2、3天搅拌一次让浮在上面的原料充分接触糖水以免腐烂变质，一个月后等原料全部下沉了就可以用保鲜膜密封，注意酵素都是常温下发酵，不易在阳光下暴晒。
疗效；除了姜和红枣本身的功效外，做成酵素后功效大大提高，说说我们吃姜酵素后的反应，很多人患有胃寒很多年，夏天都不敢喝凉白开，动不动就恶心吐，喝了不到一周就好了。每次来月经前会有小腹发胀总是感觉不是很舒服，现在来月经一点感觉都没有就来了，喝了姜酵素感觉浑身暖暖的，驱寒效果特别好，即使冬天也不感觉浑身发冷，手脚也不凉了。特别是姜酵素治疗感冒效果特别好，我家的姜酵素受益了很多人，有的吃了半个月感冒药都没好，但喝了姜酵素很快就好了，所以我感觉这个姜酵素对月经不调、痛经、感冒、手脚凉、脾胃虚寒效果特别好，所有特别推荐大家做这款姜和红枣的酵素。
食用方法；可以一天2次或一次，早上或中饭前喝10毫升兑温水250毫升 ，必要时可加量喝50到100毫升，没有任何毒副作用，但肾阴虚的人建议先调理好阴虚症状后再服用，晚上不能服用，晚上吃姜赛砒霜，身体需要时可经常服用。
推荐一款粉碎机：飞利浦HR1607 HR2106手持搅拌机
这款搅拌器特别实用，酵素也用的上，平时打果糊，不加水，非常好用，好清洗。
下面介绍不加水的酵素：
1、柠檬蜂蜜酵素：柠檬的好处很多，美白、补VC、防止骨质疏松、减肥等等。尤其对用嗓子用的多的人士特别好。
做法：1斤柠檬：2斤蜂蜜，柠檬不去皮不去籽。蜂蜜多一点口感好一些，腌半年以上，柠檬可以腌透。
做过1柠檬：1蜂蜜或1柠檬：1红糖的，口感都不及1：2的。
头一个月会有很多气泡，每天放放气，需要把上面的柠檬按到下面，让上面的柠檬都沾到蜜，这样不会坏。
吃柠檬最好是晚上吃，白天吃了后晒太阳容易有色素沉着，所以建议晚上吃，用温水泡3、4片后嚼着吃掉必要的时候可以加量吃，这个不是药所以不用担心吃坏了，水温不易超过45度，偶尔喝10毫升的液体兑水250毫升，柠檬酵素没有任何副作用，这个酵素家庭必备应急是个不错的选择，如感冒、嗓子疼、做面膜、醒酒、等等。蜜是可靠的没有添加剂的就可以长期食用。如果感觉太甜，可以做1份蜂蜜；3份柠檬；10份水的，这种比例需要发酵最少3个月才能食用。
可以试着添加些食用薰衣草，增加香味，都是晚上喝，有助睡眠。
2、桑葚蜂蜜酵素：将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。
干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两蜂蜜之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜(最好是龙眼蜜)、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。置于阴凉通风处。约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖(即单糖)，不论是喝汁液或直接嚼食发酵过的果肉，味道甜美。
桑葚酵素制作中.桑椹果酿制的酵素能量最为强大，也最为温和。适合各种体质的人服用。长期服食这种酵素一经吸收到血管内，可以清除血栓并在冰天雪地里让血液正常的循环到末梢神经，如冬天手脚、耳朵等末梢位处容易冰冷的人，桑椹酵素可谓为人间的琼浆玉液。
3、生姜蜂蜜酵素：那天看湖南卫视陈允斌的节目，有些启发，她说我们最好在立夏开始每天上午喝姜枣茶，喝到入伏的头一天，可以祛除一年的寒气。上班族没有时间天天早上煮姜枣茶，我从1：1柠檬酵素想到了可不可以做生姜蜂蜜酵素，百度一看还真多！
我的做法：1、选取小黄姜，洗净 2、用粉碎机和蜂蜜一起粉碎、打糊 3、装瓶等待发酵
做好后我尝了一下，口感不错，没有那么辣了。一个月后的生姜蜂蜜酵素，经验是蜜要稍多一点，发酵前几天没理她，有点长白毛了，把最上一层去掉，放进冰箱了，冰箱温度低，发酵缓慢，拿出来放到常温状态几天上面有很多小气泡，摇晃几下后就可以了。每天早晚摇晃，让最上层占到蜜，就不会长白毛了。
发酵期后期尝试三五天就可以喝，当然时间越久越好了。
百度蜂蜜生姜功效：蜂蜜配生姜，男女老少都适合饮用，每天早晨及入浴前各喝一次，连续喝两个月后，体质明显改善，腰围变细，体重可减轻约十公斤，皮肤变得细嫩，坚持饮用生姜蜂蜜水一年以上，脸部和手背等处的老年斑就会明显改善，或消失，或程度不同地缩小，或颜色变浅，而且不会有继续生长的迹象。
连续喝两个月(每天早晨及入浴前各喝一次)，据书本记载的见证：
1）.身体变温暖，手脚冰冷的『怕冷症』体质明显改善。
2）.体重可减轻约十公斤。
3）.皮肤变得细嫩。
4）.去掉多余赘肉，腰围变细。
5）.坚持饮用生姜蜂蜜水一年以上，脸部和手背等处的老年斑就会明显改善，或消失，或程度不同地缩小，或颜色变浅，而且不会有继续生长的迹象。
姜对身体很有益处，爱美又想要健康的人，不妨试试看吧。个人建议：冬天不吃，从立夏喝到立冬。另外喝的时候可以兑一些玫瑰酱，美味又开怀!
4、玫瑰酱：玫瑰花瓣1斤：红糖1.5斤搓揉或研磨成酱，放入瓶内最多八成满，要留有发酵空间。也可尝试蜂蜜的，差不多也是1：1比例，玫瑰花瓣摘好后先研磨，放入瓶后再倒蜜。发酵期：一年。一年后花瓣的涩味就没有了。
这个玫瑰蜂蜜的，感觉还是玫瑰红糖口感更好一些，玫瑰花瓣不用洗。（每年六月妙峰山玫瑰谷现采摘）做过大马士革玫瑰花、山东潍坊玫瑰都比不上妙峰山滴。
玫瑰花功效：玫瑰花不仅象征着美好的爱情，同时也是一味很有用的中药。玫瑰花药性甘，微苦，温归肝，脾经。玫瑰花最善疏肝解郁，能治疗因压力，情绪等方面引起的胃胀，胃痛，胸胁痛。另外对女性因肝气郁滞导致的月经不调，经前乳房胀痛也有不错的疗效。外敷还有活血止痛的效果。
玫瑰酱的吃法：
1）蒸熟的米饭 ，稀饭，酸奶 加一点玫瑰酱搅拌一下，简单淡淡的玫瑰香味，
2）梨子切块加一点玫瑰酱搅拌一下，清香美味
3）玫瑰酱+红豆沙包玫瑰红豆包，汤圆
4）地瓜或者南瓜切成方柱，面糊+加玫瑰酱搅拌，把南瓜或者地瓜放面糊里面占一下在炸很香的。
5）兑在1：3：10酵素里喝，或兑生姜蜂蜜酵素喝。
友情提示：花蕊花蕾部分也是很好的酵素材料，可以加上几种水果做1：3：10的酵素。
5、自制酸梅汁：
1）将青梅洗净控干，切瓣或花刀。
2）1份青梅：1.5份蜂蜜一起用玻璃瓶淹制，或者一层青梅一层红糖，最上面用红糖来一层，封口处用保鲜膜加皮筋封口，头一个月两三天搅动一下，让上面的青梅都沾到蜜。这样不会长毛。红糖青梅两三天青梅汁就会化了红糖，没过青梅了。
3）一个月后就是美味的酸梅汁了，一小勺酸梅汁兑些温水或凉白开，非常解暑。青梅每天吃一个也非常好，碱性食品哦
青梅的用处（功效）：
1）青梅具有调节肠胃功能的独特功效，青梅中的儿茶酸能促进肠道的蠕动，对便秘(尤其是孕妇)和腹泻有显著功效。
2）青梅能解毒。梅子去三毒，梅子可去食物中的毒，水中的毒，血中的毒。食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。
3）青梅防老抗衰。青梅能促进唾液腺分泌更多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身组织和血管趋于年轻化，保持新陈代谢的节律，有美肌美发之功效。
4）净血、解毒、杀菌，是保持人体自身健康的三大要素，青梅全都有了。难怪一早就开始研究青梅的日本人养成了每天吃两枚酸梅的习惯。
综上，经验是材料最好选择老种、野生、当季新鲜的，蜂蜜选择土蜂蜜（中华蜂）较意蜂蜜（西洋蜂）好一些，发酵时间越久，出来的酵素越上品。
祝大家越来越健康、幸福、美丽！
2014.06.18
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