(1)波尔多VS勃艮第

    在中国，若懂得如何选择葡萄酒，则可先从法国波尔多和勃艮第的葡萄酒开始，比较两者风味，借着搭配，了解因采用不同葡萄品种或不同年份的口感分别.

    在法国葡萄酒的世界，相比“波尔多”的直接，“勃艮第”则更涵蓄。法国人在颜色的定义里有一种叫“波尔多”的颜色，这是一种近似中文里“玫瑰红”的颜色，来自于波尔多红酒的颜色。用波尔多红葡萄酿造出的红酒晶莹剔透甘美香醇，是红葡萄酒中的上品。波尔多和勃艮第都是法国葡萄酒最富盛名的产区，18世纪以来尤以盛产优质葡萄酒享誉世界。波尔多被称为世界葡萄酒中心，占了法国葡萄酒总产量的三分之一。这里聚集了最多葡萄酒产家，拥有57种命名和8000个酒庄。勃艮第葡萄园总面积只有波尔多产区的四分之一，但是它出产的酒百步以内就是两种味道。 

在法国的西南部，鹅肝、油封鸭的盛产之地，一个让人忘记计算进食和卡路里的关系的美食天堂，到处弥漫着乡村式的享乐主义。同样是在西南部的波尔多，却有着完全不同的气氛，显得老式、传统。波尔多的红酒也是如此，带着极端的古典主义。同样是守着传统，波尔多虽然显得老式，但却不带乡气，还挺着城市小资的优雅姿态。波尔多人即使是享受生命，夜带着理性与节制。南欧充满激情的天主教传统，好像被挡在波尔多区之外，感染了这些俏皮的法国田园百姓，变得对生活顶真起来。 

    在众多产区中，能媲美波尔多的只有勃艮第。勃艮第和波尔多酒最大分别是前者只种两种葡萄。白酒用的品种是Chardonnay，而红酒用Pinotnoir。在勃艮第，多少平方米的耕地种植多少棵葡萄树，都有法律规管，非常严格。勃艮第地区大部分是小规模种植园。许多游人慕名而来参观这里的‘葡萄酒之路’：这条‘路’上出产法国最有名和出口量最大的两种酒：沙布利（Chablis）和博若莱（Beaujolais）。勃艮第被分成五个大产区地区，其中也出产最珍稀的酒：Romanée-Conti，它是世界上最昂贵的葡萄酒之一。像勃艮第的有名葡萄酒Meursault，具有饱满的白色酒体和乳状厚实的口感。据说最适合有主见、充满天赋和干劲的人饮用。

    波尔多葡萄酒和勃艮第葡萄酒的差别：

    首先从外形来看。最容易分辨的就是瓶身吧。波尔多瓶身修长，而勃艮第红酒瓶身的下半部是圆胖的。

　　接下来是葡萄酒的色泽。波尔多呈深而暗的紫色，勃艮第是淡而亮的红宝石色。

　　然后是酒标。在日本，酒标主要用来标注酿造处的名称，不过一般来说，注明“CHATEAU”(酒庄)的是波尔多红酒，而“DOMAINE”(酒园)则是勃艮第红酒。

　　接下来是差距比外形更明显的“味道”。二者的味道差别很大，就连外行人都能分辨出来。(※从这里开始，聊的都是红酒的事儿了。)

　　波尔多红酒的涩味很强，喝起来浓厚而有重量感。相对来说，勃艮第的酸味很强，又有水果味，涩味较少。这是因为酿造用的葡萄品种不同。波尔多使用的葡萄主要有三种，分别是“赤霞珠”、“梅鹿辄”、“品丽珠”。其中最具代表性的是赤霞珠，它有强烈的涩味，适合酿造长期熟成型红酒。梅鹿辄味道浓郁，品丽珠早熟而口感柔软。把这些葡萄混合在一起，酿造出来的就是波尔多红酒。虽然因区域不同，口感也会产生差异，不过整体上来说，波尔多红酒大多属于长熟型的。因此，以赤霞珠为主的红酒，必须从生产年算起，存放10年以上时间才适合饮用。如果是正值丰收年份的高级波尔多红酒，就算放上20年也还很年轻，还会有强烈的涩味呢。

　　而勃艮第红酒(抛开部分廉价的混合型葡萄酒不说)的特征是100%使用黑皮诺这种清爽而带有丰富果香味的葡萄。最适合存放5年以上再引用。不过酒标上注明了“GRAND CRU”(特级葡萄园)的高级葡萄酒，则要经过10年以上才能充分发挥它的本质。