毛豆、花生、豆干、鸭翅、鸭脖、鸡爪、牛蹄筋等等下酒小菜分享！厨友“ 张米豆”说，各种小酒和小菜准备起来，回家跟老爸喝几杯聊个天~美！【老醋花生米】（BY 煮饭婆） 用料： 花生米 1碗 香葱 1根 香菜 1根 老陈醋 2汤匙 生抽 1汤匙 绵白糖 1茶匙 盐 1茶匙 色拉油 少许 做法： 1、花生米用水洗干净，沥干水分；香葱和香菜洗净，香葱切碎，香菜切段； 2、老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁； 3、炒锅内倒入油，同时倒入花生米（这个时候油是凉的），不停翻炒，闻到花生的香味，并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握，我第一次做的时候，总觉得没听到声音，结果等我起过的时候，花生全黑了； 4、炒好的花生米盛出，晾凉。刚炸好不脆，晾一会儿就好了； 5、在晾凉的花生米中加入香葱、香菜，调味汁，拌匀就可以吃了。 【卤牛肉】（BY 月亮晶晶） 用料： 牛肉 姜片 葱 八角 桂皮 料酒 老抽 生抽 白糖 十三香 做法： 1、牛肉洗净切大块,放入高压锅； 2、里面放几片姜片,葱,一个八角,一小片桂皮,4汤匙料酒,5汤匙生抽,1.5汤匙老抽,2汤匙白糖,一小勺十三香,两小碗水； 3、高压锅上气后关最小火40分钟； 4、出锅后,泡在卤汁里面一个晚上； 5、第二天取出切薄片。也可以把卤汁放锅中收汁,浓稠后浇在牛肉上.我做的卤汁用来煮乌冬面了,非常美味！ 小贴士： 1、切牛肉前先把牛肉放冰箱冻一下,会比较好切； 2、根据牛肉的部位不同调整所用时间,比如牛键子肉就需要稍微延长点时间。 【酱烧鸭锁骨】（BY 灯芯绒） 用料： 鸭锁骨 葱姜蒜 干红辣椒 八角 花椒 冰糖 料酒 盐 味精 做法： 1、鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用； 2、起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入冰糖； 3、小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鸭锁骨大火翻炒； 4、烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色； 5、下入没过的开水，大火煮滚； 6、继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫； 7、盖上锅盖转中小火慢炖； 8、汤汁收过半，加盐调味； 9、继续中小火慢炖至汤汁基本收干； 10、加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅！ 小贴士： 1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加； 2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质。 【啤酒小鱼干】（BY 花子的漂流生活） 用料： 小鱼干（柴鱼、银鱼） 啤酒 一听 大蒜 四瓣 干辣椒 8个 熟芝麻 适量 香蒜碎（可不加） 适量 做法： 1、大蒜压成蒜末，辣椒切碎； 2、炒锅里放小鱼干，倒点儿啤酒，倒点儿蒜末，将要没过又没没过小鱼干的样子，加辣椒碎，拌匀了大火煮开，改中小火； 3、煮到啤酒蒸发以后，撒香蒜碎、芝麻，再点香油，拌匀出锅。 小贴士： 从瘦脸效果上来说，柴鱼或燕鱼效果最好，有硬度，比较耐嚼，我这两天就嚼得腮帮子疼。而银鱼含钾也很丰富，但由于太于纤细，没啥嚼头，更适合用来做汤或者炒饭。 【香辣鸭脖】（BY 绿野仙踪olivia） 用料： 鸭脖子 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 香叶 十三香料包 黄酒 老抽 生抽 卤水汁 冰糖 做法： 1、鸭脖子4—6根洗净； 2、准备好各色调料，葱切段、姜切片备用； 3、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用； 4、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香； 5、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖； 6、加入少许黄酒去腥； 7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包； 8、再放入冰糖，大火烧开； 9、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可； 10、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却，切小段即可。 小贴士： 1、鸭脖子要提前焯水，去杂质去腥味； 2、所有调料可提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖；也可如上述步骤边加料边煮鸭脖； 3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味； 4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存，可再次使用。 【素卤藕片】（BY 小白素食记录） 以前爱吃鸭脖店卖的卤藕片，自从知道是用鸭脖猪脚汤卤的就再不吃了，自己试了试，虽然味道不一样但也很不错，同样方法还可以卤花生、海带、豆皮、腐竹等等。 用料： 藕 一两节 生姜 两片 干辣椒 三四个 花椒 十几颗 香叶 两片 八角 两三个 桂皮 一两段 冰糖 几块 盐 两勺 香菇蒂 三四个 老抽 两大勺 做法： 1、挑选表面颜色浅的嫩藕，去皮切片洗净； 2、锅中烧开水，加所有调料及藕片小火煮30分钟，关火再泡30分钟； 3、捞出晾凉即可食用。 小贴士： 平时吃新鲜香菇可以把切下的香菇蒂洗净晾干，作为天然的调味品可以煮汤，炖菜时加入提鲜环保。 |
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