 材料： 鸭翅450G.大葱适量.姜适量、八角适量、小茴香适量、老抽适量、白酒适量.蒜适量、桂皮适量、甘草适量、香叶适量、陈皮适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量 制作过程: 1. 处理干净的鸭翅 2. 香料 3. 锅内放清水，加料酒，姜片，大火煮开氽水二分钟，沥干水分备用 4. 氽水后的鸭翅 5. 热锅热油，放入鸭翅炒二分钟 6. 加入姜片，蒜片，大葱爆香 7. 倒入白酒，和老抽翻炒均匀，表面上色后 8. 加入开水，然后放下八角，桂皮，甘草，小茴香，香叶，陈皮，加盖大火烧开。，转小火焖煮二十分钟，至汁浓稠，加盐鸡精，就可以出锅了 酱香鸭翅 材料： 鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个 制作过程: 1. 鸭翅洗净备用 2. 将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用 3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。 4. 锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。 5. 电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香 6. 调入盐 7. 倒入开水，没过鸭翅。 8. 炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。 9. 出锅，软烂香甜 香辣卤猪蹄  材料： 猪蹄2个.鸭掌500g、鸭头5个.鸭架子5个.鸭翅500g、大骨两根.大葱一根、葱结5g.生姜4g、绍酒两勺、白酒两勺半、生抽三四勺、老抽两勺、盐适量、味精一点点、干辣椒10g、红糖一勺 制作过程: 1. 准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的，我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了，【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。 2. 其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些 3. 当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃，买回来之后用小刀刀把毛修干净待用 4. 大葱剥去外皮切长段 5. 所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿 6. 葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下，其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢，上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀 7. 现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净，然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫 8. 电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜 9. 大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来 10. 将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段 11. 加入多一点的生抽，两勺绍酒 12. 两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制.. 13. 因为我爱辣，所以放了些干辣椒，其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃 14. 煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火，如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦 15. 现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿 16. 煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了 17. 卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右，稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了 18. 接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟 19. 最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的，在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥，至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点，卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好 20. 这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸 21. 看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个 22. 猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的br /用刀改成小块待用 23. 美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！ 广式杂卤 材料： 鸭爪350克.鸭翅500克、鸽肾300克、点卤豆腐（或普宁豆腐）2块.姜1块、米酒1汤匙、盐1茶匙、卤水汁230克（广东品牌，超市有售）、水900克、米酒3汤匙、老抽2汤匙 、冰糖2大块（白糖2汤匙）、草果2个、八角1个、桂皮1小块、蒜瓣5瓣、干辣椒2个、陈皮 1/4块（1个分为4块）、香叶3片、甘草4小片.罗汉果1小块.姜一大块（去皮拍扁） 制作过程: 1. 材料备好。 2. 卤汁调料备好。 3. 锅下水，放入鸭爪、鸭翅、鸽肾和去皮姜1块，然后淋入1汤匙米酒，烧开后煮1分钟。 4. 然后用清水洗净表面的浮沫。 5. 将卤汁调料的所有材料放入锅里，大火烧开。 6. 然后将鸭爪、鸭翅、鸽肾和点卤豆腐放入煮好的卤汁里，再次大火烧开后，转中火煮8分钟关火。 7. 将点卤豆腐浸泡2-4个小时，鸭爪、鸭翅和鸽肾浸泡一晚（可根据自己的口味来决定浸泡的时间）。 8. 捞出，沥干卤汁，豆腐切片即可端桌开吃。 香辣鸭翅  材料： 鸭翅10个、干辣椒若干、香料如图、酱油1勺、料酒1勺、香辣酱少许、花椒（根据对麻味喜好定）10-30粒.姜1块.蒜3瓣、盐少许、鸡精少许、糖少许 制作过程: 1. 将鸭翅洗净并一切为二。顺着关节部位切就很好弄的。 2. 焯熟鸭翅去除血腥味，然后用冷水浸泡至凉。 3. 滤干水分等待下锅的鸭翅。并准备好姜，蒜，香料及干辣椒和花椒等。 4. 冷油下锅慢炒姜，蒜，香料等，再加上一汤勺的香辣酱一起炒。（香辣酱不益加多，只是提个油色和香味，也可以换成少许的豆瓣酱） 5. 下鸭翅翻炒，将火开至中大火力。 6. 加料酒翻炒，随即加入酱油一起炒制。 7. 加水淹没翅膀。 8. 试味，适当调入盐，鸡精，少许白糖调味。 9. 再次添水漫过鸭翅1公分，中火炖煮。 10. 待煮上15分钟左右，关火。（这就是我的小方法，让鸭翅浸泡40-60分钟，有利于内里更入味。） 11. 之后再开中火收干汁，鸭翅也就做好了。一定尽量收干汁，但最后仍然会有少许浓汁会粘在肉上，特别有滋味。 卤味三拼  材料： 鸡爪适量.鸭翅适量.鸭心适量、香叶、桂皮、白芷、豆蔻.生姜.葱、辣椒粉、盐、糖、鸡精、味精、老抽 制作过程: 1. 鸡爪、鸭翅、鸭心洗净，喜欢吃什么都可以放在里面卤 2. 鸡爪子的爪尖要去掉哦 3. 鸭心上面的杂碎切掉 4. 香料，葱，和生姜 5. 锅里放水，然后放香料 6. 鸡爪、鸭翅、鸭心放进锅里 7. 放一勺半酱油 8. 辣椒粉2-3勺，喜欢吃辣可以多放，再加入盐、糖、鸡精、味精，按照自己的口味添加，卤料需要口味重一点不然卤不入味，主要是咸味和鲜味 9. 可以开始煮了 10. 大火煮开，调中火再煮个十五分钟就可以了，中途可以尝尝味道，哪味料不够可以中途加。煮好后可以直接捞出来也可以在卤子里面多泡会，不需要泡太久否则会咸。 冰糖雪碧鸭翅 材料： 鸭翅510克、雪碧一瓶、冰糖15克、料酒25克.姜15克、老抽10克、生抽30克、蚝油10克、 盐3克 制作过程: 1. 准备好美的电磁炉和洗干净的食材，姜切片，老抽，生抽，蚝油,盐放在一起成调料汁 2. 鸭翅用一半的料酒腌制一下 3. 启动美的电磁炉，倒入食用油 4. 放入姜片和鸭翅一起爆炒 5. 加入雪碧和剩下一半的料酒 6. 加入调料汁 7. 煮20分钟后加入冰糖到收汁出锅 红烧鸭翅  材料： 鸭翅500g 制作过程: 1. 鸭翅洗净沥干水分。 2. 油锅烧热后小火放入冰糖，姜片，桂皮，八角煸一下，让冰糖慢慢融化。 3. 然后倒入鸭翅翻炒一小会。 4. 然后倒入老抽生抽再次翻拌均匀，之后加入水沒过鸭翅就好，大火烧开后转小火盖盖一直焖，中途可以稍微翻动一下。 5. 等到水收干就可以盛盘吃了。 鸭脖子鸭翅膀  材料： 鸭脖子3根.鸭翅膀15个、香叶适量、八角适量、草果2个、桂皮一截.姜小半个、干辣椒喜辣多给、花椒喜麻多给、盐3小勺、老抽80ml、生抽（美极鲜）3大勺（普通汤勺）、冰糖一把（如图） 制作过程: 1. 鸭脖子，翅膀，数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀，就翅膀多。 2. 配料。其实我给的比这个多啊，这个真是也是随意。花椒，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。（每一种香料都有自己的味道，喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣，我们超喜欢。） 3. 冷水放脖子，翅膀，煮7，8分钟，血沫子煮出来 4. 放到冰水里面，焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2，3次，，彻底洗掉血末子。 5. 油热，放入盘子里的所有配料。 6. 老抽，生抽，盐，冰糖 7. 倒入鸭脖子，鸭翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺盐，1把冰糖（周黑鸭就是 黑，麻辣，甜） 8. 后来我又加了鹌鹑蛋，3个鸡蛋，那天大包回来的一份鸭肠，一起煮了，节约煤气哈 9. 大火煮开，小火慢炖35分钟，然后大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁，味道更好。 甜辣卤鸭翅 材料： 鸭翅一斤.姜片15片、花椒一大把、香叶 八角 干豆豉适量、生抽 蚝油各两勺、老抽 料酒各三勺、泡椒 泡椒汁适量、盐糖适量 制作过程: 1. 鸭翅洗净，从中间剁开。冷水下锅，锅中加花椒，姜片，料酒。 2. 大火煮开，彻底煮出血沫。 3. 鸭翅冲洗干净放入汤锅里。 4. 汤锅里加入清水，老抽，生抽，蚝油，料酒，香叶，八角，花椒，姜片，泡椒，泡椒汁，干豆豉，盐糖，其中糖要相对平时做菜多一些噢！水量没过鸭翅就可以了。大火煮开后转小火，15-20分钟。 5. 时间到了，打开看一下下。恩，已经差不多了的。关火，鸭翅在锅中泡过夜吃更入味噢！ 6. 出锅撒点白芝麻什么的！ 酱香吮指鸭翅  材料： 大葱1根.鸭翅5个、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2 制作过程: 1. 鸭翅洗干净，表面划几刀。八角两个，葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮。 2. 鸭翅放进水里煮出血沫 3. 起油锅放入姜片等爆香 4. 放入鸭翅炒至微微金黄 5. 放入一汤匙料酒，两汤匙老抽，一汤匙生抽，三汤匙白糖，两汤匙白醋。翻炒均匀上色。 6. 加入盖过鸭翅的水，大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。收干水就行了。 凉拌鸭翅、鸭胗、卤肉  材料： 鸭翅2只.鸭胗3个.鸡蛋2只、卤水汁100克、水300克、丘比香辣汁1包 制作过程: 1. 美味的丘比沙拉汁 2. 把材料备好 3. 把材料焯水 4. 倒出冲水洗净 5. 把材料放入高压锅焖10分钟 6. 卤水汁加300克的水 7. 倒入锅中 8. 大火煮开 9. 倒出放凉备用 10. 把焖好鸭翅、鸭胗捞出 11. 切成大小件 12. 倒入卤水汁 13. 放入冰箱冷藏4小时 14. 把冷藏入味的鸭胗、鸭翅拿出来，加入1包丘比香辣汁拌匀，再撒上少许芝麻 家庭版周黑鸭  材料： 鸭翅想吃什么放什么.素鸡想吃什么放什么.土豆各种你爱的蔬菜、白芷2片、草果2个.蒜头1个.生姜1块、八角1个、花椒适量、生抽80克、老抽80克、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香叶3片、桂皮1块、干小米椒适量 制作过程: 1. 鸭翅洗净，放入锅中，加几粒蒜、一个草果、一片白芷和料酒，煮5分钟左右。然后捞出清洗干净，沥干水分备用。 2. 小米椒剪成段，加入其他卤料一起拌匀备用。生抽老抽各80克左右。 3. 锅中放入鸭翅，然后把卤料一起放入，加适量水没过鸭翅，大火烧开后转小火，盖上盖子焖。 4. 味道可以自己尝一下，稍微咸一点。 5. 熬到汤汁收到一半的时候，可以放入素鸡和土豆，也可以放入其他蔬菜，中间记得翻动几次。 6. .熬到汤汁快要收干，就可以关火了，留点汤汁更好入味。 干锅香辣鸭翅  材料： 鸭翅十来个.芹菜一小把.大蒜3g.生姜2g、料酒三勺、生抽半勺、老抽四分之一勺、豆瓣酱一勺、干辣椒2g、花椒十几粒、冰糖七八颗、盐适量、鸡精1g、香油适量.芝麻1g 制作过程: 1. 鸭翅尽量买新鲜一点的，有些事冻了好久的，谁知道具体有多久呢，买回来解冻好检查下毛有木有处理干净，芹菜可以换成其他的，随自己口味吧 2. 锅里放入适量水，放入鸭翅，再倒入少许的料酒去腥儿，煮好后水倒掉，鸭翅用温水冲洗干净浮沫 3. 大蒜切片 4. 生姜切片备用 5. 芹菜洗净切小段儿 6. 锅里放油烧热，放入少许干辣椒和花椒小火炸香，然后捞出来备用 7. 接着倒入大蒜生姜片爆香 8. 倒入鸡翅翻炒均匀 9. 一勺料酒 10. 半勺生抽，四分之一勺老抽 11. 少许冰糖，彻底炒匀至冰糖融化 12. 炒上色之后加入适量清水，大火煮开之后转小火，放入准备好的香料，我放了一点豆瓣酱，不是特别多 13. 汤汁还剩三分之一的时候放入切好的芹菜 14. 接着放入一丢丢盐，【其实可以尝一下，生抽老抽豆瓣酱都有咸度】少许鸡精，辣椒油炒匀，转大火收汁儿 15. 还放了些蒜苗段提香，没有葱也行 16. 最后放入先前炸好的辣椒和花椒，少许芝麻翻炒匀出锅 17. 其实没等着出锅我就先啃了一个，还舔了吧唧嘴，意犹未尽啊。。。 18. 我想着现在天气这么炎热，都喜欢我在家里看看电视吹个空调最舒服了，所以这不赶紧来分享了... 焖鸭翅  材料： 鸭翅四只（一斤）、家乐鸡粉小半勺.蒜两三瓣.葱头三四瓣、八角一个、桂皮适量、陈皮少许、盐适量、酱油适量.姜片两片、料酒适量 制作过程: 1. 准备食材。 2. 鸭翅洗净，分成翅尖，中翅和翅根。葱蒜拍扁。 3. 锅内热水，把鸭翅放进去焯去血水。 4. 锅内热少许油，把八角陈皮桂皮姜葱蒜放下去爆出香味，然后把鸭翅放下去翻炒，并倒入料酒，炒至表面带金黄色，皮变得硬实，放入盐，酱油调味，炒匀后，加入开水，没过鸭翅焖煮。 5. 焖煮至汁水收去一半，加入家乐鸡粉，继续焖煮至收汁。 6. 最后起锅即可食用。 蒜蓉鸭翅 材料： 鸭翅530克、酱油2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙.葱段适量.生姜3片.蒜片适量、八角2个、花椒粒少许、干辣椒2个、冰糖2粒 制作过程: 1. 鸭翅泡去血水，洗净捞出备用 2. 备好调料 3. 凉水下入鸭翅，大火烧开后撇去浮沫 4. 捞出鸭翅快速冲凉水，这样处理一下鸭翅外皮收缩不爱破 5. 锅内入少许油，加入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒，小火煸黄、出香味 6. 放入鸭翅，加入料酒、酱油，去腥、煸炒上色后关火 7. 倒入电饭煲，加入开水，水量刚过鸭翅（我的水加的有点多） 8. 选择蒸煮功能，时间设置在40分钟（30分钟的时候有点硬，又加了10分钟 9. 加入蒜蓉辣酱搅匀 10. 连汤倒入炒锅里，再放入一汤匙老抽提色，大火烧开收汁，汤汁减少后加入两粒冰糖 11. 期间不断晃动锅避免粘锅。汤汁粘稠即可关火。 可乐鸭翅膀 材料： 鸭翅中280克、生抽20克、可乐330ML、盐2克、油20克.姜片5克.葱段10克 制作过程: 1. 准备材料。鸭翅膀洗净后用厨房纸拭干水份。 2. 锅里倒入花生油，油温7成热时，下姜片葱段煸炒。 3. 放入鸭翅，煸炒至肉变色。 4. 加入盐、生抽及可乐，大火煮开后改小火煮。 5. 20分钟左右时，看一下鸭翅膀已经煮透上色了，开大火收汁。 6. 装盘即可。 独家麻辣鸭脖子 材料： 鸭脖3根.姜4片、甘草1/2小勺、小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、香叶5克.鸭翅4个.鸭肠100克、老抽80克、生抽少许、冰糖少许.蒜头几个 制作过程: 1. 先将鸭头，鸭脖，鸭翅，鸭肠洗干净冷水下锅煮八分钟 2. 沥水捞出，放在冰水中让肉收缩，这样肉会比较硬。 3. 准备好干辣椒，蒜头，姜片，香叶，八角，茴香，桂皮 4. 锅里热油放入佐料，翻炒出香辣味，再加入老抽，生抽，冰糖。 5. 鸭脖，鸭翅，鸭肠，鸡爪是我后来加的。下锅翻炒。 6. 大火烧开后，转小火慢煮35分钟后，再转大火收汁就大功告成了。 独家甜辣鸭翅 材料： 鸭翅500g、海底捞小龙虾调料100g、冰糖50g.生姜15g.大蒜4瓣、盐适量.白芝麻适量 制作过程: 1. 直接买现成调料，否则自己估计很难调这么好吃的佐料。海底捞调料味道还行，就是淀粉量有点多。 2. 把鸭翅洗干净，然后注意剔除一些小鸭毛。把水烧开（水里可以加入花椒、生姜，去腥作用），放入鸭翅焯水1分钟，盛起来放旁边备用。 3. 油烧热，放入生姜.大蒜爆炒1分钟后转微火，放入小龙虾调料和冰糖，翻炒30秒后导入洗干净的鸭翅，继续翻炒5分钟后加入水。注意水放多一点要淹没鸭翅，改大火，焖约1小时。期间。水烧开后注意改成小火焖。由于加了糖，以及调料淀粉量有点多，所以注意糊锅，偶尔要翻动锅看下。（中间忘了拍图） 4. 尝下咸淡，若觉得偏淡可再适量加盐，最后盛盘，撒上芝麻。 卤水鸭翅 材料： 鸭翅500克、八角2个、桂皮少许、香叶2片、甘草1片、陈皮1块、草果1个、生抽4勺、老抽2勺、料酒2个、冰糖25克、姜葱少许 制作过程: 1. 准备好材料。、 2. 用4勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1碗半水调好卤水备用。 3. 把调好的卤水倒入鸭翅，腌制半个小时。 4. 腌制好后放入电饭锅内，倒入八角、桂皮、陈皮、草果、甘草、香叶、葱。 5. 放入冰糖，按下煮饭键，如果喜欢吃肉软一点的就再按一次煮饭键就可以了。 家庭版卤鸭翅 材料： 鸭翅8一10个、八角适量、桂皮适量、冰糖一勺、香叶适量.茴香适量、花椒适量.生姜5片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量 制作过程: 1. 锅内放油，然后放冰糖炒至棕色，至起泡时放入鸭翅，快速翻炒，让糖均匀的裹到鸭翅上。 2. 把上述香料用香袋装好系紧。锅内注入开水，放入香料包。 3. 在锅内烧开后，盛到砂锅里，水一次加够，中途不要再加水。大火烧开，然后换中火，30到40分钟即可。中途10到15分钟记得翻动一下，防止粘锅。 4. 装盘即可 柠檬泡爪 材料： 鸡爪500g.鸭翅膀200g、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、白糖、盐适量、姜、蒜、八角适量.柠檬两个、白酒适量 制作过程: 1. 鸡爪，翅膀洗净后下锅沸水煮10钟左右。 2. 在煮鸡爪的同时，可以准备待会制作泡爪的配料。还要备一盆凉开水，泡爪出锅以后用凉水冲泡，这样鸡爪的口感才会Q… 3. 泡爪煮熟出锅后，先用凉水浸泡冷却，洗去表面多余的油脂。 4. 把所有配料加入到之前准备的凉开水中，根据自己的口味加入适量的小米椒，醋，盐，糖，加两勺生抽上色好看…调好酱汁就可以放入鸡爪啦，最后盖上保鲜膜放进冰箱浸泡两天就可以吃啦。 5. 如果家里有较大的罐子，装入罐子密封保存也是不错的。 卤鸭翅 材料： 鸭翅500g.姜片适量、香叶适量、桂皮一小片、花椒适量、八角适量、干辣椒适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量 制作过程: 1. 将鸭翅洗净备用 2. 锅里放水，鸭翅冷水下锅煮开后沸腾5分钟焯水捞出备用 3. 准备好大料 4. 鸭翅放入砂锅将备好的大料放进去，再放入：生抽、老抽、料酒、盐适量，加入没过鸭翅的水开卤 5. 水沸腾后转中小火卤30分钟 6. 卤好后就可以随意摆盘啦！这时来听啤酒，边啃鸭翅边看喜欢的电影再惬意不过了 自制绝味麻辣卤味 材料： 鸭掌. 鸭翅.猪肘.海带、花椒、盐、八角、桂皮、草果.辣椒.蒜.生姜、酱油 制作过程: 1. 准备好调卤的配料 2. 把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等 3. 大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料 4. 大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了 5. 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉 6. 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦 卤鸭翅 材料： 鸭翅700克.姜几片、八角1个、花椒1勺、香味几片、草蔻1个、桂皮1小段、食用油适量、冰糖几块、酱油2大勺、盐适量 制作过程: 1. 鸭翅清洗干净，准备好卤制的调料。 2. 主要是这几样，花椒一定要有，借鉴盐水鸭用的花椒。可以有效的去除鸭肉的腥味。 3. 锅中加少量底油，把香料全部倒进去，小火焙炒。直到炒出调味的香味来。 4. 锅中放鸭翅，加没过鸭翅的冷水，再把炒好的香料倒入锅中。 5. 不要盖盖子，把汤煮开，开锅，撇去煮上来的浮沫，一定要撇的仔细一点儿。 6. 把汤撇清亮了，就可以准备调味了。 7. 锅中加酱油，几块冰糖，再加适量的盐。 8. 盖上盖子，小火炖30分钟。注意的是之前的步骤都不需要盖盖子，这样可以把鸭肉特有的腥味煮出去，盖上盖子就把腥味都焖在了锅里。就不好吃了。 9. 时间到了，鸭翅就做好了。我这个是晚上看电视功夫做的，然后接着盖盖子，让鸭翅入味一夜，第二天早上就能吃了。 懒人电饭煲系列 材料： 鸭脖500克.鸭胗300克.鸭翅4只.藕1根.土豆1个.海带1大片.豆干适量、花椒适量、麻椒适量、冰糖适量、红糖适量、生抽适量、花雕酒适量、干辣椒适量、老抽少许、海盐少许 制作过程: 1. 将喜欢吃的肉类洗净，鸭脖子不建议先切 2. 鸭胗片的薄一些，切十字花刀，备用 3. 准备喜欢吃的一些素菜 4. 藕最好选择这种9孔的藕，更好吃 5. 藕切片的时候要切的厚一些，这样卤出来才会比较肉头儿 6. 海带切的长一些的片，打成海带结 7. 这样防止海带煮散，吃的时候也会比较方便 8. 电饭煲按下煮饭键，锅中放油，稍微多放一些 9. 放入葱丝和姜片，姜要切的稍微大一些 10. 准备花椒一份，麻椒两份，这样才会让麻椒的清香和椒麻味?出来 11. 放入少许干辣椒 12. 红糖一定要选择甘蔗为主料制成的红糖，甜菜制的容易发酸 13. 准备红糖和冰糖，比例1比1，放入锅中 14. 再加入适量的生抽和花雕酒，这样可以去腥 15. 料全部炒香后，码放进主料，肉放在底下，菜放在上面 16. 加入刚好可以没过食材的水即可 17. 再加入少许老抽上色 18. 少许海盐调味 19. 盖上电饭煲，按照煮饭的时间煮大概30-40分钟即可~ 卤鸭翅 材料： 鸭翅20个、香料(小茴香，八角，桂皮，香叶，花椒，草果，白芷等)适量、生抽50克、老抽30克、盐5克、糖5克.生姜10克.葱5克 制作过程: 1. 鸭翅洗净，浸泡2个小时，隔段时间换水，去除血水。 2. 香料装入袋。 3. 鸭翅放入锅内，加入姜片，葱段，香料袋，生抽，老抽，盐，糖，加入水没过鸭翅。大火烧开，转小火。 4. 卤至用筷子能戳动，就捞出，晾凉。 5. 装盘。 卤一锅 材料： 鸭架子2个.鸡爪6个.鸭翅膀4个.藕1节.千张1块、花椒15g、小茴香草果草寇、八角桂皮甘草、陈皮香叶丁香9种共25g、冰糖80g、干辣椒15个.朝天椒10个.蒜5瓣.姜5片、酱油（老抽）20ml、生抽10ml、料酒5ml、盐一碗菜的3倍量 制作过程: 1. 鸭架 2. 辣椒 3. 所有卤的材料放锅里加料酒，姜片焯水，水沸腾后一会儿就行，然后用冷水洗干净备用。br / 藕片切厚片用盐水泡一泡除污泥。千张切宽丝。〈做法步骤〉1，所有材料洗一下，蒜姜切片，沥干水备用。2，放油，最小火炒冰糖，炒至快融化，加入花椒，再加入蒜姜，最后放入其他调料，大概10～15分钟。3，加足够多的水，把材料放进去，水一定要没过材料几个厘米！放入盐，放入酱油，生抽。4，大火煮开，喝一下汤，不够辣放辣椒，不够咸放盐，一定要咸一些！10分钟后调到小火，微微沸腾的状态，煮个三四十分钟。然后泡一两个小时，当然立马吃也是可以的。5，如果有素菜可以最后20分钟放进去，不要同时放。 红烧鸭翅 材料： 鸭翅22个.姜5片.葱4段、花椒30粒左右、八角3个、料酒3汤匙、植物油4汤匙、酱油1汤匙、盐 制作过程: 1.5汤匙、冰糖1大把、蒜蓉辣酱1大汤匙 制作过程: 1. 鸭翅洗净（后边的做法鸭翅是22个的量） 2. 鸭翅凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，用筷子夹出、控净水 3. 热锅凉油，放入冰糖，小火不断搅动，冰糖完全融化、刚要一冒小泡，立即放入鸭翅，用盖子挡着点，这时候容易溅出来 4. 中小火，炒到鸭翅颜色变黄 5. 倒入开水，水量没过鸭翅（稍微多放些），放入葱、姜、花椒、八角、酱油、料酒、蒜蓉辣酱，大火烧开五分钟后转中小火烧制 6. 汤汁剩一半的时候放入盐，再接着烧到鸭翅软烂但又没脱骨，即可出锅。 卤鸭翅 材料： 鸭翅600g、老汤适量、老抽1茶匙、盐15g.葱段10g.姜10g、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、白糖5g 制作过程: 1. 主要食材 2. 将鸭翅洗净放入加有料酒和葱姜片的热水里煮五分钟 3. 煮好的鸭翅捞出用温水洗净备用 4. 将鸭翅放入压力锅中加入葱姜、八角、桂皮、香叶、酱油、老抽、盐等调味料（顺便放了几个鸡蛋一起卤制） 5. 盖紧锅盖选择鸡鸭档时间35分钟启动开始程序 6. 程序结束，卤鸭翅完成 香辣啤酒鸭翅 材料： 鸭翅7个、啤酒250ml、八角2个、干红辣椒2个、草果1个、桂皮1g、香叶1片、生抽50g、老抽5g、白糖1小勺.生姜6g、蒜瓣2个、油适量、熟白芝麻少许 制作过程: 1. 准备好食材，鸭翅清洗干净后沥干水分，所有香料用干净的湿抹布擦拭干净，生姜去皮切片； 2. 热锅冷油，倒入所有香料煸炒出香味； 3. 倒入鸭翅，时不时的翻炒几下； 4. 待鸭肉紧实后加入白糖； 5. 倒入生抽、老抽，翻拌均匀； 6. 倒入啤酒； 7. 翻拌均匀； 8. 盖上锅盖，大火烧开后小火炖煮； 9. 煮至汤汁收干，撒少许熟白芝麻点缀一下即可； 卤鸭掌翅 材料： 鸭掌500克.鸭翅500克、蚝油10克、酱油30克、柱侯酱20克.红葱头6个.蒜头4瓣.姜4片、料酒10克、八角2个、香叶1片、桂皮1小块.白芝麻一小撮、油8克、冰糖10克 制作过程: 1. 鸭掌洗干净剪掉指甲，鸭翅洗干净，放进锅内加入5克料酒，姜片，凉水一起煮开3分钟左右。倒出洗干净血沫待用。 2. 锅内倒入油烧热放入红葱头，蒜头，姜，八角桂皮香叶爆香。 3. 放入鸭掌翅，倒入酱油，蚝油，柱侯酱翻炒均匀。 4. 倒入没过鸭掌翅的水，加入冰糖，大火烧开，中小火慢慢煮。 5. 大概20分钟左右，汤汁收浓了就可以了。 6. 装碟撒上白芝麻，开吃。 卤味拼盘 材料： 鸭翅随便.鸭掌随便.鸭胗随便.猪肝随便.鸡蛋随便.老豆腐随便、随便什么能卤的都随便随便、八角5克、桂皮4克、小茴香3克、甘草2克、三奈3克、甘松2克、豆蔻粉2克、草果2克、丁香2克、砂仁2克、南姜10克、花椒3克、红曲3克、辣椒粉10克、干辣椒5-6根、料酒100克.生姜15克.大葱30克、清水100克、高汤3000克、盐10-20克、纱布袋1个、色拉油2勺、冰糖150克 制作过程: 1. 2勺色拉油150克冰糖小火（请近视眼的同志一定要注意这个地方，小火，小火，不耐烦也要小火。。。）慢慢的熬糖色，熬啊熬啊，熬到冰糖融化熬到略有焦色，分多次倒入清水熬到有小泡就是糖色了。 2. 高汤用汤锅大火烧开转小火煨。把辅料里除了最后两项能包到纱布袋里的包到纱布袋里，大葱辣椒姜什么的直接扔就行。全都倒锅里。加入刚炒好的糖色小火烧个半拉小时就差不多成了。（注意试试咸淡，卤水还是要咸，不然不入味，调节咸淡用盐就行） 3. 把主料里要卤的肉类全都洗干净先焯水，焯水的时候水里最好先放上料酒和姜片去腥。老豆腐切2CM宽左右的大块倒入锅中用油煎至四面定型。 4. 焯过水后的肉类倒入卤水里中小火慢炖40-50分钟关火再闷2-3小时入味，猪肝差不多炖20分钟就可以，家禽类和哺乳类的食物最好分开卤。鸡蛋冷水下锅不会破，水烧沸腾5分钟就是美味的糖心蛋，要吃全熟的就等9分钟。捞出后要立刻冲冷水。剥皮后放入冷的卤水里泡2天左右后食用 5. 卤好就装盘开吃。嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤。您要再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥没人管。 红蚝黄酱胡椒鸭 材料： 鸭翅根四个.胡萝卜一根.葱一截.姜一块.蒜五瓣、料酒适量、蚝油适量、黄豆酱适量、老抽少许、红曲粉少许、白糖适量.青椒一根、油适量 制作过程: 1. 看情况收拾点儿鸭肉，肉多好吃那种 2. 锅里加水倒料酒，扔肉进去大火咕嘟着 3. 抽空把葱姜蒜胡萝卜啥的切好 4. 咕嘟到水开肉变色就可以关火啦 5. 捞出来剁成自己喜欢的大小，如果血沫太多记得拿温水冲一下再剁 6. 锅里倒油烧热放鸭肉，温柔并且躲远点儿那样 7. 中火煎到肉们有些焦黄出油 8. 把之前切好的姜片扔进去 9. 扒拉香了扔葱蒜，稍微扒拉一会儿 10. 闻着挺香了根据肉量和个人喜好倒些蚝油，如果油挺多就关火滤出去点儿再搁 11. 搅和匀了扔胡萝卜，顺手淋点儿料酒，不要怕……不怕不像话啊……还是建议各位……穿个长袖炒这菜吧 12. 扒拉到胡萝卜油润润了，根据个人口味加些糖跟黄豆酱 13. 咔咔扒拉匀，加水咕嘟开，根据个人喜好加点老抽跟红曲粉调调色，没啥问题了转小火 14. 盖上盖子咕嘟二十来分钟，开盖瞅（尝）瞅（尝），还请各位不要太纠结锅里的肉为啥看起来少了好几块这种事了吧感恩 15. 没啥问题了把抽空切好的青椒扔进去 16. 随便扒拉两下就可以关火啦 17. 吃多少盛多少，盛多少吃多少（望天 18. 近距离感受下，这肉，这汁儿，还有青椒胡萝北 19. 非常急加馋，完全没脑子好好拍 吮指猪手鸭翅 材料： 猪手300克.鸭翅膀600克.姜30克.葱20克、金龙鱼小榨菜子油两勺、盐一勺、酱油一勺、柱候酱一勺、白糖少许 制作过程: 1. 准备好猪手，鸭翅，姜和金龙鱼菜籽油 2. 先用开水焯一下鸭翅和猪手 3. 锅里放入适量的菜籽油爆一下猪手和姜 4. 然后放入盐，少许糖，酱油和柱候酱爆炒一下 5. 用高压锅压制15分钟，已经压制好的猪手和鸭翅 6. 装入盘里撒上葱即可 酥香麻辣的干锅鸭翅 材料： 鸭翅8个.花菜150g、油豆腐皮100g（半张）.杏鲍菇50g（半个）、干木耳20朵（小朵）、泡好的粉带100g.芹菜70g(20厘米一段）、焯水料：、冷水800g、黄酒或料酒10g、盐5g.姜片2片、炒料：、油80g.姜片2 片、豆瓣酱30g、豆豉10g、香叶1片、八角1个、干辣椒20个、花椒4g、生抽10g、蚝油10g、糖5g、盐3g、热水100g、熟白芝麻5g 制作过程: 1. 鸭翅斩两节，和姜片、黄酒、盐、冷水一起煮。 2. 小火慢煮20分钟。 3. 捞出过冷水或冰水后，控水待用。 4. 热油炒香生姜、豆瓣酱、豆豉、香叶、八角、干辣椒、花椒。 5. 倒入鸭翅，半煎半炸至鸭翅皮焦酥。 6. 加入配菜翻炒，加入生抽、蚝油、糖、盐调味。br /br /如果太干，加入100g热水。 7. 待菜全熟，撒上熟的白芝麻，出锅。 啤酒鸭翅 材料： 鸭翅500g、啤酒500g、酱油4汤勺.姜4片.大蒜3瓣.葱一根、白糖半勺、香叶4片、八角2瓣 制作过程: 1. 鸭翅处理好后冷水下锅焯水 然后洗净沥干水 2. 锅内放少许油爆香葱姜蒜后放入鸭翅翻炒 3. 倒入酱油炒上色 4. 然后放入啤酒小火慢炖30到40分钟 加入香叶和八角 5. 大火收汁即可 懒人卤肉煲 材料： 鸭翅4个.猪肉200克.鸡蛋2个、八角1个、桂皮适量、花椒15粒、香叶2片.干山楂3片、黄冰糖20克、干辣椒4个.生姜2片.大蒜3瓣、盐适量、料酒适量、老抽适量 制作过程: 1. 锅中倒入卤料。 2. 加入鸭翅和猪肉 3. 倒入适量的水没过肉类 4. 加入盐、料酒、老抽 5. 鸡蛋先煮熟然后剥壳再放入炖锅/炖盅中卤制，开火炖煮1小时即可。 麻辣卤菜（超级辣） 材料： 鸭爪适量.鸡爪适量.鸭翅适量.鸭胗适量、鸡尖适量.豆皮适量.鹌鹑蛋适量、麻辣火锅底料根据自己喜欢、廖排骨浓缩卤料一包、料酒花椒姜适量、小米辣适量 制作过程: 1. 在清水内加入料酒花椒姜，然后加入鸭爪鸡爪鸭翅鸭胗鸡尖（鸡爪鸭翅分解）泡一会儿，豆腐皮鹌鹑蛋洗干净备用（豆腐皮切宽条）。 2. 然后把水和姜花椒倒掉，用冷水冲洗食材，洗好后，备用。 3. 起锅加入水、卤料、火锅底料烧开剁碎的小米辣，加入食材，鹌鹑蛋卤几分钟就敲裂（好入味），有些食材不易煮太久，就先取出。 独家绿茶肥鸭没油饼 材料： 鸭翅根两个、绿茶适量、料酒适量.葱一截.姜一块、生抽适量、胡椒粉少许、淀粉少许.面粉150g 制作过程: 1. 摸出两根挺肥的鸭翅根，收拾干净，去骨去肥油，切成小粒粒 2. 带着肥油的鸭皮扔到锅里 3. 中小火慢慢煎到变色出油，关火扒拉出去 4. 稍微一等，锅没那么热了扔鸭肉 5. 开中小火，慢慢把肉划拉散 6. 根据肉的出息程度倒料酒 7. 认真扒拉到锅里基本看不到料酒了扔葱姜 8. 扒拉香了扔茶叶，过不过油看情况剁不剁碎看心情那种 9. 咔咔扒拉匀，根据肉的出息程度和个人喜好加生抽跟胡椒粉 10. 搅和匀了倒点茶水进去，浓淡请随意 11. 稍微一咕嘟，调点水淀粉淋进去br /直接咕嘟熟了拌饭拌面卷饼就馒头应该也挺优秀 12. 搅和搅和就可以关火啦，搁那儿晾着先 13. 根据饭量和肉量，比着这个菜谱和坨软面出来 14. 分成自己喜欢的大小，擀成自己喜欢的厚度，铺上层晾凉的肉 15. 盖上层面封住，这时候形状似乎比较难以描述但是请不要方 16. 找个比馅面积稍微大点儿的碗，扣上摁一下，把多出来的边边揪掉就好啦 17. 再拿叉子做作的压上一圈花边 18. 挪到烧热的锅/电饼铛里烙熟 19. 关火/断电，拿出来瞅两眼并且决定怎么吃 20. 切小块用筷子吃/整个上手直接啃都挺好 21. 来，张嘴~ 糟鸭翅 材料： 鸭翅500g、香糟卤350ml.姜适量、料酒适量 制作过程: 1. 冷水放入鸭翅，水里放两片酱一点料酒，翅膀酥烂的程度看个人喜好，水开后8分钟煮出来的很有嚼劲，喜欢烂点的适当加时间。 2. 煮好后捞出放凉，倒入糟卤，基本都能泡住食材即可。 3. 新开的糟卤味道比较哦浓郁，按说明，蔬菜半小时荤菜两小时可食用。 酱鸭翅根 材料： 鸭翅根11个、蒜蓉辣酱4汤匙、酱油2汤匙、香叶4片、草果1个、肉蔻2克、桂皮2克、八角3个.姜1小块.大葱1段、冰糖2粒、料酒2汤匙、植物油适量 制作过程: 1. 备好食材 2. 鸭翅根冷水入锅焯水 3. 颜色变白无血时捞入盆里用凉水冲凉，这样鸭皮会收紧，酱的时候皮不易破，外观好看 4. 热锅凉油，放入草果，肉蔻，桂皮，八角，姜，大葱，小火煸出香味、大葱变黄，放入蒜蓉辣酱炒香 5. 加入酱油，放入鸭翅根炒上色，烹入料酒去腥 6. 加入没过鸭翅根的清水 7. 大火烧开后转中小火酱到鸭翅根刚要脱骨，汤汁减少到一半的时候放入两粒冰糖增加口感提亮颜色 8. 鸭翅根软烂汤汁不是很多时即可关火。用汁浸着更入味，热吃凉吃都非常味美。 啤酒卤鸭锁骨鸭爪鸭翅膀 材料： 鸭翅膀十个.鸭爪十个.鸭锁骨五个、啤酒1200ml、姜片数片两份、八角两个两份、草果两个、香叶数片、小茴香适量、孜然适量、白芷适量、蒜瓣三个、花椒十几粒、麻椒十几粒、辣椒面适量、干辣椒一小把、十三香五克、花椒粉适量、生抽7汤匙、老抽四汤匙、冰糖一小把、蚝油两汤匙、食盐适量、料酒适量就好 制作过程: 1. 所有的鸭件放清水，放一份八角 一份姜片和适量料酒烧开再煮五分钟 2. 捞出所有鸭件过冷水洗干净浮沫，控水待用 3. 将配料：姜片 白芷 八角 花椒 麻椒 蒜瓣 干辣椒 香叶 草果 冰糖放一个碗里 4. 备锅烧热下油小火炒所有的配料炒香 5. 倒入所有的鸭件翻炒一会 6. 倒入备好的啤酒没过所有鸭件开盖烧十来分钟 7. 加入生抽 老抽 蚝油翻炒均匀，加盖烧开转文火煮十五分钟 8. 开盖转大火调入适量盐翻炒收汁 9. 卤了一大锅，速度很快，不用等几个钟头才能吃到，这样卤制的鸭件只会比水卤汁卤的更好吃更有味，时间上基本要不了四十分就可以吃到美味的卤鸭件了…… 10. 装盘开吃喽… 鲁鸭翅根 材料： 土豆250克.胡萝卜80克.鸭翅根600克.姜片4片、八角2瓣、桂皮2小块、花椒40粒、料酒少许、鱼露少许、蚝油少许、老抽适量、食盐3小勺、味精少许、老冰糖1小碟 制作过程: 1. 准备好所有食材 2. 鸭翅根入冷水锅煮沸，焯水后洗净 3. 锅中加入清水、作料、冰糖和料酒 4. 滴入少许鱼露和蚝油 5. 加入老抽 6. 加盖大火煮开 7. 放入鸭翅根后加盖大火 8. 煮开后转小火炖至5、6分钟倒入土豆块 9. 大火煮开再放入3小勺食盐转小火慢炖 10. 炖至土豆快熟烂时倒入胡萝卜 11. 煮开后撒少许鸡精 12. 关火后闷会儿食用更入味 13. 吃时拣至盘中即可 |
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