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只要是成都人，他说他从来就没有吃过凉粉，可能没有吧？凉粉是道地的成都风味小食，也是成都的民俗饮食文化。成都的灯会，庙会，花会，逢场，美食节等等凉粉都占有重要的位置。全国也仅有成都才有专门的〈凉粉店〉，如:“三友凉粉",“洞子口凉粉",“張老五涼粉"等。可惜的是这些老店都不存在了。只有文殊院街这一处了，也是成都现仅保留下来唯一的专门凉粉店了。 不对，不是洛带还有一家“伤心凉粉"吗？ 洛带是有一家“伤心凉粉"店，但他是“客家风味"，同成都本土凉粉的风格完全是两码事。不能纳入“最成都"。 成都凉粉店主打品种当然是各式各样的凉粉为主，兼有凉面，甜水面，锅魁等这类成都风味的地方小食。 成都的凉粉主要分三类: 一，黄凉粉。二，白凉粉。三，米凉粉。 其中黄凉粉是最成都，最能勾起儿时记忆的小食，我下一篇单独重点介绍，請观注。 本篇先介绍“白凉粉"。下一篇介绍“米凉粉"。再下一篇介绍“黄凉粉"。 一，白凉粉: 白凉粉又称旋子凉粉。因该凉粉一般不要刀来切，而是使用一种特殊工具在凉粉上一旋，即成比筷子细不了多少的粗粉条状，抓入碗里，浇调料即可，每一份凉粉都是用旋的方式而成的，所以称之为“旋子凉粉。 白凉粉是用干豌豆淀粉，经泡水，倒入开水锅里，加白矾，在中火上搅拌成很稠的浆糊状，舀入盆子里，自然凝固完全冷却后，从盆子里翻扣出来即“白凉粉"。用特殊工具旋下来，抓在碗里，浇调料即成。(白矾是天然明矾矿加工提炼而成的结晶体，性味酸，涩，寒。药理上具祛痰，燥涩，止泻，止血，解毒，杀虫的功效。在食品上用可解毒，杀菌，保鲜，增色，收水等作用。还可以用于: 削了皮的梨子，苹果易变色，变软。用淡淡的白矾水泡一泡，既可消毒，杀菌，又可保持色白和脆性 家庭中制作可在菜市场买旋成粗粉条状的白凉粉，拿回家仅浇调料即可。也可以买一块白凉粉回来用刀切成粗丝或片，再浇调料也是可以的。 原辅料准备 主料: 白凉粉(可旋成粗粉条状，也可以切成粗丝或片) 辅料: 绿豆芽 调料: 红油辣椒(也叫:熟油辣椒)，花椒面，盐，大蒜茸，白糖，老陈醋，味精，香葱花 制作程序 1，绿豆芽装在漏勺或丝网中，连漏勺或丝网浸入开水中，浸下去即刻拿出来(浸成半生熟即可，绝不要浸得太熟，太熟即会蔫而不脆爽)，入冷水中漂冷滤干水，装入碗里或深盘里。 2，白凉粉旋成粗粉条状，或切成粗丝，或切成片。装入有绿豆芽的碗中或装有绿豆芽的深盘中。 3，大蒜茸，盐，白糖，老陈醋，味精，调成“酸甜味"(盐味，酸味要足够，甜味要轻，入口先尝到的是酸辣味，回口才感觉有甜味为最好)，再加花椒面，油辣椒调匀，浇在凉粉上，撒香葱花即成。
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